कुरकुरे पोर्क कार्निटास टैकोस
अच्छे कार्निटास की पहचान उसके अंदर के रसीले, नरम मांस और बाहर की खुरदरी, लेपित पपड़ी के बीच के कंट्रास्ट से होती है। ज़्यादा मसाले डालने के जाल से बचें; स्वाद को पोर्क की समृद्धि पर केंद्रित रखें।
धैर्य से बनती है पपड़ी।
पोर्क को तवे पर कुरकुरा करने से पहले ओवन में पूरी तरह से नरम होना चाहिए। ब्रेज़िंग में जल्दबाजी न करें।
- ढक्कन वाला डच ओवन
- कास्ट आयरन स्किलेट
- चिमटा
- छेद वाली चम्मच
What goes in.
- 4 lbपोर्क शोल्डर, 3 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 tbspकोषेर नमक
- 2संतरे, आधे कटे हुए
- 1सफेद प्याज़, चौथाई कटा हुआ
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 tspसूखी मेक्सिकन ऑरेगानो
- 12मकई के टॉर्टिला
- 0.5 cupबारीक कटा हुआ सफेद प्याज़ और धनिया का मिश्रण
रेशों को कड़ा सेकना
मांस पकने के बाद, इसे बिना अतिरिक्त तेल डाले धधकते हुए कास्ट आयरन स्किलेट में डालें। किनारों को बिना हिलाए तब तक पकने दें जब तक वे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं और छूने में कुरकुरे न लगें।
The method.
पोर्क को ब्रेज़ करें
ओवन को 300°F पर प्रीहीट करें। पोर्क, नमक, प्याज़, लहसुन और ऑरेगानो को डच ओवन में डालें। संतरे का रस मांस पर निचोड़ें, फिर छिलके को बर्तन में डाल दें। ढककर 3.5 से 4 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस बिना किसी प्रतिरोध के अलग न हो जाए।
श्रेड करें और अलग करें
छेद वाली चम्मच से पोर्क को एक कटोरे में निकालें। छिलके, प्याज़ और लहसुन को फेंक दें। पोर्क को बड़े, असमान टुकड़ों में श्रेड करें। बर्तन से लगभग आधा कप चर्बी वाला तरल बचा कर रखें।
स्किलेट में कुरकुरा करें
कास्ट आयरन स्किलेट को तेज़ आंच पर गरम करें। एक चम्मच बचाई हुई चर्बी और श्रेड किया हुआ पोर्क डालें। इसे 2-3 मिनट तक पकने दें, फिर टॉस करें। बचा हुआ थोड़ा सा तरल छिड़कें और किनारों के गहरे और कड़क होने तक सेकना जारी रखें।
असेंबल करें
टॉर्टिला को सीधे गैस की आंच पर प्रति साइड 10 सेकंड के लिए तब तक गरम करें जब तक वे लचीले न हो जाएं। बीच में कुरकुरा पोर्क डालें और ऊपर से कच्चा प्याज़ और धनिया का मिश्रण डालें।
Other turns to take.
साल्सा वर्डे
पोर्क की चर्बी की अधिकता को कम करने के लिए भुना हुआ टोमैटिलो साल्सा का एक चम्मच डालें।
When it doesn't go to plan.
स्किलेट को ज़्यादा न भरें; अगर एक बार में पैन में बहुत ज़्यादा मांस होगा, तो वह कुरकुरा होने के बजाय भाप में पक जाएगा।
बचे हुए तरल को छान लें और फ्रिज में रख दें; यह बीन्स या सूप के लिए आधार का काम करेगा।
अगर श्रेड करने के बाद पोर्क बहुत सूखा लगे, तो उसे स्किलेट में डालने से पहले थोड़े से पकाने वाले तरल में मिला लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पोर्क के लिए स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, इसे 8 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणाम वही होगा, हालांकि पकाने वाला तरल पतला होगा, इसलिए आपको इसे पोर्क के साथ मिलाने से पहले स्टोवटॉप पर कम करने की आवश्यकता हो सकती है।
आटे के बजाय मक्के के टॉर्टिला क्यों इस्तेमाल करें?
मक्के के टॉर्टिला कुरकुरे, भारी मांस के वजन को बेहतर ढंग से झेलते हैं और उनका स्वाद पोर्क की तीव्रता को संतुलित करता है।
How real cooks make it.
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