अरोज कॉन पोलो (Arroz con Pollo)
यह एक मज़बूत डिनर है जो स्टोव की ताल पर निर्भर करता है। आपको चिकन को सियर करने से लेकर चावल को लगातार हिलाए बिना तरल को सोखने देने तक के बदलावों का सम्मान करना होगा, क्योंकि हिलाने से स्टार्च निकलता है और चावल पेस्ट जैसा हो जाता है।
शुरुआत से ही नमी को नियंत्रित करें
चिकन को सियर करते समय पैन में ज़्यादा न भरें, वरना वह भूरा होने की बजाय भाप में पक जाएगा। आपको त्वचा का गहरा रंग चाहिए जो अंतिम चावल के रंग की नींव तैयार करेगा।
- Heavy-bottomed डच ओवन या गहरी कड़ाही जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- चिमटा
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 4हड्डी वाली, त्वचा वाली चिकन थाई
- 1.5 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल, धोए हुए
- 3 कपचिकन स्टॉक, गरम किया हुआ
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
- 3 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ अचियोटे या हल्दी
- 0.5 कपफ्रोजन मटर
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- स्वादानुसार कोषेर नमक और काली मिर्च
चिकन की त्वचा को पिघलाना
चिकन को त्वचा की तरफ नीचे करके ठंडे पैन में रखें, फिर आंच को मध्यम कर दें। चर्बी को पूरी तरह से निकलने दें जब तक कि त्वचा महोगनी रंग की न हो जाए, फिर पलट दें; यह चर्बी पूरे व्यंजन के स्वाद का मूल स्रोत है।
The method.
चिकन को सियर करें
चिकन को सूखा पोंछ लें। एक डच ओवन में, मध्यम आंच पर थाई को त्वचा की तरफ नीचे करके रखें। बिना हिलाए तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा पैन से आसानी से न निकलने लगे और गहरे सुनहरे-भूरे रंग की न हो जाए। पलटें और दूसरी तरफ 3 मिनट तक पकाएं। एक प्लेट में निकाल लें।
मसालों को नरम करें
पिघली हुई चिकन की चर्बी में प्याज और शिमला मिर्च डालें। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। लहसुन और अचियोटे डालकर 60 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
चावल को भूनें
धोए हुए चावल पैन में डालें। हर दाने को रंगीन चर्बी में कोट करने के लिए तब तक चलाएं जब तक कि किनारे थोड़े पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 2 मिनट।
पॉट को उबालें
गरम स्टॉक डालें और नमक मिलाएं। चिकन थाई को चावल में वापस त्वचा ऊपर करके रखें। धीमी आंच पर उबाल लें, ढक दें और आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें।
पकाना पूरा करें
ढककर 20 मिनट तक पकाएं। ढक्कन न खोलें। 20 मिनट बाद, आंच बंद कर दें, ऊपर मटर फैलाएं, फिर से ढक दें, और 10 मिनट तक भाप में पकने दें।
Other turns to take.
जैतून और केपर्स (Olives and Capers)
शोरबा के साथ आधा कप हरी पिमेंटो-भरी जैतून और एक बड़ा चम्मच केपर्स डालें ताकि एक तीखा, नमकीन स्वाद आए।
ताजा धनिया
पकवान के भारी तत्वों को हल्का करने के लिए परोसने से ठीक पहले एक मुट्ठी भर कटा हुआ ताजा धनिया मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि उबालते समय चिकन की त्वचा का कुरकुरापन खत्म हो जाए, तो थाई को निकाल लें और परोसने से पहले 2 मिनट के लिए ब्रोइलर के नीचे रख दें।
चावल को तब तक धोना जब तक पानी साफ न निकलने लगे, चिपचिपापन से बचने के लिए यह ज़रूरी है।
एक चौड़े पैन का उपयोग करें ताकि चिकन चावल पर ज़्यादा न फैले, जिससे समान रूप से पक सके।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल चिपचिपा क्यों बन गया?
आपने संभवतः चावल को उबालते समय हिलाया होगा या बहुत अधिक तरल का इस्तेमाल किया होगा। भाप के वातावरण को बनाए रखने के लिए ढक्कन बंद रखें।
क्या मैं बिना हड्डी का चिकन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप त्वचा से निकली हुई चर्बी को खो देंगे, जो चावल के लिए मुख्य स्वाद एजेंट है।