पारंपरिक मैक्सिकन चंपुराडो
चंपुराडो एक गाढ़ा, मक्का के आटे (मासा) से बना चॉकलेट पेय है जिसे उसकी मखमली बनावट के लिए लगातार फेंटना पड़ता है। इसे धीमी आंच पर मध्यम ताप पर पकाया जाता है, जिससे मासा हरीना (मक्के का आटा) मिश्रण को गाढ़ा कर सके, इससे पहले कि आप मैक्सिकन चॉकलेट डालें, जब तक कि तरल एक लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से को ढक न ले और तुरंत टपके नहीं।
गाढ़ापन समय और लगातार हलचल पर निर्भर करता है।
पूरे समय अपना व्हिस्क (फेंटनी) तैयार रखें; अगर आप इसे छोड़ देंगे तो मासा नीचे बैठ जाएगा और बर्तन में जल सकता है। गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें, क्योंकि स्टार्च गाढ़ा होता है।
- भारी तले का बर्तन
- गुब्बारे जैसा फेंटना (balloon whisk)
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 स्टिकमैक्सिकन दालचीनी (कानेला)
- 1/2 कपमासा हरीना (मक्के का आटा)
- 1 डिस्क (लगभग 3 औंस)मैक्सिकन चॉकलेट (जैसे, इबारा या अबुएलिटा)
- 1/2 कपपिलोनसिलो (गुड़ की ईंट), कद्दूकस किया हुआ
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
गांठों से बचना
मासा हरीना को कमरे के तापमान वाले एक कप पानी में अलग से चिकना होने तक फेंट लें, इससे पहले कि आप इसे उबलते बर्तन में डालें। यह दानेदार, गांठदार पेय के बजाय रेशमी बनावट सुनिश्चित करता है।
The method.
पानी में स्वाद मिलाना
अपने बर्तन में, 3 कप पानी, दालचीनी की स्टिक और कद्दूकस किया हुआ पिलोनसिलो उबाल लें। आँच धीमी करके 5 मिनट तक उबलने दें जब तक कि चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
मासा का घोल तैयार करना
जब दालचीनी का पानी उबल रहा हो, एक अलग कटोरे में मासा हरीना और शेष एक कप पानी को तब तक फेंटें जब तक कि कोई गांठ दिखाई न दे।
आधार को गाढ़ा करना
लगातार फेंटते हुए मासा के घोल को धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें। जैसे-जैसे तरल गहरा और गाढ़ा होता जाए, 3 से 5 मिनट तक फेंटना जारी रखें।
चॉकलेट मिलाना
चॉकलेट की डिस्क और नमक की चुटकी डालें। तब तक फेंटें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और पेय चमकदार, एक समान दिखने लगे।
अंतिम छानना
दालचीनी की स्टिक निकाल दें। यदि आप एक बहुत महीन बनावट पसंद करते हैं, तो चंपुराडो को कप में छान लें, हालांकि यह वैकल्पिक है।
Other turns to take.
मसालेदार बादाम
एक कप पानी को बादाम के दूध से बदलें और अंत में एक चम्मच भुना हुआ बादाम का अर्क डालें।
वेनिला बीन
एक ताजी वेनिला फली को बीच से चीरें और बीज निकालकर चॉकलेट के साथ बर्तन में डालें, ताकि सुगंध अधिक गहरी हो।
When it doesn't go to plan.
यदि पेय बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अपनी पसंद की गाढ़ीपन तक पहुँचने तक थोड़ा गर्म पानी मिलाएँ।
हमेशा पिलोनसिलो को कद्दूकस करें; यह बहुत सख्त होता है और टुकड़ों में डालने पर जल्दी नहीं घुलेगा।
चॉकलेट डालने के बाद पेय को न उबालें, क्योंकि चॉकलेट में मौजूद डेयरी के कण अलग हो सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मासा हरीना की जगह मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। मासा हरीना को चूने के साथ संसाधित किया जाता है, जो इसे एक विशिष्ट स्वाद और एक चिकना पेस्ट बनाने की क्षमता देता है। मक्के का आटा दानेदार रहेगा और तरल को बांधेगा नहीं।
मेरा चंपुराडो पतला क्यों है?
मासा को हाइड्रेट होने के लिए समय चाहिए। यदि यह पतला रहता है, तो इसे कुछ और मिनटों के लिए फेंटते हुए उबालें। स्टार्च रिलीज गर्मी से सक्रिय होता है।
How real cooks make it.
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