खीर: चावल की पुडिंग
यह एक शांत डिश है जिसके लिए आपको स्टोव के पास खड़े रहने की ज़रूरत है। आप सिर्फ सामग्री को गरम नहीं कर रहे हैं; आप चावल को अपना स्टार्च दूध में छोड़ने का इंतज़ार कर रहे हैं।
सही टेक्सचर के लिए सही चावल चुनें।
छोटे दाने वाले सफेद चावल जैसे कि आर्बोरियो या सामान्य सुशी चावल का ही इस्तेमाल करें। लंबे दाने वाले चावल पर्याप्त स्टार्च नहीं छोड़ते, जिससे आपको गाढ़ी, अलग-अलग दाने वाली पुडिंग की बजाय पतले, बिखरे हुए दाने मिलेंगे।
- मोटे तले वाला सॉसपैन
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपछोटे दाने वाले सफेद चावल
- 4 कपफुल फैट दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1दालचीनी की स्टिक
- 1 टुकड़ानींबू के छिलके का टुकड़ा (सफेद भाग हटाकर छिला हुआ)
- 1 चुटकीनमक
धीमी आंच पर पकाएं
दूध में उबाल आने के बाद आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। अगर तरल तेज़ी से उबलता है, तो दूध फट सकता है या जल सकता है; आप एक धीमी, स्थिर गाढ़ापन चाहते हैं जो हिलाने और समय से आता है।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालकर ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। इससे सतह पर मौजूद धूल निकल जाती है जो पुडिंग को चिपचिपा बना सकती है।
दूध में फ्लेवर डालें
सॉसपैन में दूध, दालचीनी की स्टिक, नींबू का छिलका और नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने तक गरम करें, फिर तुरंत आंच को धीमा कर दें।
सब कुछ मिलाएं
धुले हुए चावल को दूध में डालें। एक बार चलाएं ताकि सब कुछ मिल जाए।
उबालें
30 से 35 मिनट तक पकाएं। हर कुछ मिनट में चलाते रहें, पैन के तले को खुरचते हुए ताकि चावल चिपके नहीं।
मीठा करें
जब चावल नरम हो जाएं और दूध गाढ़ी चटनी जैसा हो जाए, तो चीनी डालें। 5 मिनट और पकाएं जब तक चीनी घुल न जाए और टेक्सचर चमकदार न हो जाए।
अंतिम रूप दें
दालचीनी की स्टिक और नींबू का छिलका निकाल दें। आंच से उतारकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें - ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
नारियल का दूध
ज्यादा क्रीमी और खुशबूदार परिणाम के लिए एक कप फुल फैट वाले डिब्बाबंद नारियल के दूध से एक कप फुल फैट दूध बदल दें।
डुल्से डी लेचे फिनिश
कैरेमल जैसा रंग और गहरा स्वाद देने के लिए आखिर में एक बड़ा चम्मच डुल्से डी लेचे (कैरेमलाइज्ड दूध) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर चावल पकने से पहले मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो उसे पतला करने के लिए थोड़ा गर्म दूध डालें।
नींबू का छिलका चौड़े टुकड़े में लें; आपको इसका तेल चाहिए, सफेद भाग की कड़वाहट नहीं।
अगर आपको थोड़ी पतली पुडिंग पसंद है तो गरमागरम परोसें, या अगर आपको कड़क, काटने लायक पुडिंग पसंद है तो ठंडा करके परोसें।
The ones that keep coming up.
मेरी पुडिंग क्यों फट गई?
संभवतः आंच बहुत तेज थी, या नींबू के छिलके में बहुत ज्यादा सफेद हिस्सा शामिल था। आंच को सख्ती से धीमा रखें।
क्या मैं ब्राउन राइस का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं; ब्राउन राइस की बाहरी परत स्टार्च को दूध में निकलने से रोकती है, जो इस डिश का मुख्य उद्देश्य है।
How real cooks make it.
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