कैफ़े डे ओला
यह वज़न वाली कॉफ़ी है। पिआनोसिलो गन्ने की गुड़ जैसी गहरी मिठास जोड़ता है जो रोस्ट की कड़वाहट को कम करती है, जबकि दालचीनी की छाल सब कुछ एक साथ मिलाकर एक ऐसा पेय बनाती है जो तालू पर देर तक रहता है।
बर्तन ही स्वाद तय करता है
अगर आपके पास मिट्टी का बर्तन है, तो उसका इस्तेमाल करें; इसकी मिट्टी जैसी खुशबू प्रोफ़ाइल का हिस्सा है। अगर नहीं, तो भारी तले वाला सॉस पैन भी ठीक काम करेगा, बशर्ते वह समान रूप से गर्मी संचालित करे।
- मिट्टी का बर्तन या भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छन्नी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 4 कपपानी
- 3 औंसपिआनोसिलो, टुकड़ों में टूटा हुआ
- 2 स्टिकमेक्सिकन दालचीनी (कनेला)
- 1/2 कपडार्क रोस्ट कॉफ़ी, मध्यम-मोटी पिसी हुई
पहले चीनी घोलना
पिआनोसिलो के पूरी तरह घुल जाने और पानी में दालचीनी की सुगंध आने तक कॉफ़ी न डालें। आप सिर्फ पानी नहीं गर्म कर रहे, एक सिरप बेस बना रहे हैं।
The method.
पानी गरम करें
अपने बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर पानी डालें। पिआनोसिलो के टुकड़े और दालचीनी की स्टिक डालें।
बेस बनाएँ
लकड़ी के चम्मच से कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि पिआनोसिलो पूरी तरह से पिघल न जाए और पानी उबलने न लगे। तरल थोड़ा एम्बर रंग का दिखना चाहिए।
कॉफ़ी डालें
बर्तन को आँच से हटा दें या इसे सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें। कॉफ़ी ग्राउंड डालकर हिलाएँ। बर्तन को ढक दें और ठीक 5 मिनट के लिए इसे ऐसे ही रहने दें।
छानें और परोसें
कॉफ़ी को सीधे मग में डालते समय ग्राउंड और दालचीनी की स्टिक को पकड़ने के लिए बारीक जाली वाली छन्नी का प्रयोग करें।
Other turns to take.
खट्टा ट्विस्ट
गहरी चीनी के नोट्स को हल्का करने के लिए दालचीनी के साथ बर्तन में संतरे के छिलके का एक छोटा टुकड़ा डालें।
मसालेदार गर्मी
यदि आप एक तीखा, अधिक सुगंधित स्वाद पसंद करते हैं तो एक स्टार ऐनीज़ फली या एक चुटकी लौंग डालें।
When it doesn't go to plan.
मध्यम-मोटी पिसाई का उपयोग करें; यदि कॉफ़ी बहुत महीन पिसी हुई है, तो यह पकने के दौरान कीचड़ जैसी और कड़वी हो जाएगी।
यदि पिआनोसिलो उपलब्ध न हो, तो डार्क ब्राउन शुगर का उपयोग करें, लेकिन इसकी मात्रा थोड़ी कम कर दें क्योंकि इसमें बिना परिष्कृत गन्ने की चीनी की जटिलता नहीं होती है।
ग्राउंड डालने के बाद कॉफ़ी को उबलने न दें, नहीं तो आपको कड़वे, धातुई टैनिन का स्वाद मिलेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ड्रिप कॉफ़ी मेकर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कॉफ़ी को अलग से बना सकते हैं और उसमें दालचीनी-पिआनोसिलो सिरप मिला सकते हैं, लेकिन जब सामग्री एक साथ पकती है तो एकीकरण का वह अनुभव खो जाता है।
How real cooks make it.
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