मीठे मक्के के टैमेल
ये टैमेल निक्स्टामलाइज़्ड मक्के की मिट्टी जैसी महक और एक अलग मिठास का संतुलन बनाते हैं। अपने नमकीन समकक्षों के विपरीत, यहाँ ध्यान मक्के के आटे की हवादारता और फलों की भराई की अखंडता पर है।
रहस्य फेंटाई में है
आटे को तब तक फेंटना चाहिए जब तक वह पानी में तैरने न लगे; यह हवा का समावेश तय करता है कि अंतिम टैमेल हल्का होगा या घना।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- स्टीमर पॉट
- मक्के के भुसे
- स्पैचुला
What goes in.
- 3 कपमासा हरीना (मक्के का आटा)
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 1/2 कपगरम पानी या दूध
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 कपकिशमिश या चौकोर कटे हुए अनानास
- 12-15सूखे मक्के के भुसे, गरम पानी में भिगोए हुए
वसा को हवादार बनाना
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का पीला और फूला हुआ न हो जाए, फिर धीरे-धीरे मक्के का आटा मिलाएँ। थोड़े से आटे का एक मटर के दाने के बराबर टुकड़ा एक गिलास पानी में डालें; अगर वह तैरता है, तो उसमें भाप में पकने के लिए पर्याप्त हवा है।
The method.
भुसे तैयार करें
भुसे को बहुत गरम पानी के एक कटोरे में 30 मिनट तक डुबोएं जब तक कि वे लचीले न हो जाएं। पानी निकालकर सुखा लें।
वसा फेंटें
नरम मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए और उसका आयतन दोगुना न हो जाए।
मासा बनाएँ
धीरे-धीरे मासा हरीना और बेकिंग पाउडर डालें, बारी-बारी से तरल मिलाते रहें। तब तक मिलाएँ जब तक कि आटा गाढ़े केक बैटर जैसा न दिखने लगे।
इकट्ठा करें
भुसे के बीच में एक बड़ा चम्मच मासा फैलाएँ। एक चम्मच किशमिश या अनानास डालें, फिर भुसे के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और नीचे के फ्लैप को ऊपर की ओर मोड़ें।
स्टीम करें
टैमलों को स्टीमर में सीधा खड़ा करें। 60 से 75 मिनट तक भाप दें, पानी को धीमी आँच पर उबालते रहें।
ठंडा करें
आटे को जमने देने के लिए, छीलने से पहले 15 मिनट तक आग से उतारकर आराम करने दें।
Other turns to take.
स्ट्रॉबेरी मासा
आटे में लाल रंग के कुछ बूँदें और प्यूरी की हुई स्ट्रॉबेरी डालकर एक जीवंत रंग दें।
दालचीनी सेब
किशमिश की जगह बारीक कटे हुए सेब डालें जिन्हें दालचीनी और ब्राउन शुगर में लपेटा गया हो।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि आपका बेकिंग पाउडर ताज़ा है, नहीं तो आटा भारी हो जाएगा।
स्टीमर रैक का उपयोग करें; यदि आपके पास नहीं है, तो बर्तन के तले में पन्नी को लपेटकर टैमेलों को पानी की सतह से ऊपर रखें।
भुसे तब तैयार होते हैं जब मासा उनसे बिना चिपके आसानी से निकल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मक्खन की जगह वसा (लार्ड) का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मक्खन एक हल्की, समृद्ध प्रोफ़ाइल प्रदान करता है जो वसा की नमकीन प्रोफ़ाइल की तुलना में चीनी के साथ बेहतर मेल खाती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पूरी तरह से पक गए हैं?
भुसे को आसानी से मासा से अलग हो जाना चाहिए, बिना कोई अवशेष छोड़े।
How real cooks make it.
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