घर पर बने मैदे के टोस्टाडा
बाजार में मिलने वाले टोस्टाडा से समझौता होता है। घर पर बने, पतले बेले हुए और गर्म-गर्म तवे से उतारे गए, ये ब्रेड की पूरी तरह से अलग बनावट वाले होते हैं।
वसा का तापमान ही बनावट का रहस्य है।
वार्म पानी और पिघला हुआ घी या तेल इस्तेमाल करें ताकि वसा समान रूप से फैले, जिससे परतें बनेंगी जो जल्दी से सिकने के दौरान भाप बनकर फूलेंगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कच्चे लोहे का तवा या भारी तले वाला ग्रिडल
- बेलन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1.5 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/3 कपपिघला हुआ घी या वनस्पति तेल
- 1 कपगर्म पानी (उबलता हुआ नहीं)
शिथिल होने का इंतज़ार करें
अगर आप गूंधने के तुरंत बाद आटे को बेलने की कोशिश करते हैं, तो यह रबर बैंड की तरह वापस आ जाएगा। कागज जैसी पतली गोल रोटी पाने का एकमात्र तरीका है आटे को कम से कम 45 मिनट तक ढककर आराम देना।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को एक बाउल में तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
वसा डालें
गर्म वसा डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके वसा को मैदे में तब तक रगड़ें जब तक कि यह मोटे, नम रेत जैसा न दिखने लगे।
पानी डालें
धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा गोला न बन जाए। पांच मिनट तक गूंधें जब तक कि सतह चिकनी न हो जाए और आटा मुलायम महसूस न हो, जैसे कान की बाली।
बांटें और आराम दें
आटे को 12 बराबर हिस्सों में बांट लें। उन्हें चिकने गोले बना लें, एक ट्रे पर रखें, और 45 मिनट के लिए नम कपड़े से ढक दें।
बेलें
प्रत्येक गोले को हल्के मैदे वाले सतह पर बेलें। केंद्र से शुरू करें और बाहर की ओर धकेलें, गोल आकार बनाए रखने के लिए बार-बार घुमाते रहें।
पकाएं
अपने तवे को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। आटे को तवे पर रखें। जब आप सतह पर बुलबुले बनते हुए देखें—आमतौर पर 30 सेकंड बाद—इसे पलट दें। दूसरी तरफ भूरे धब्बे दिखने तक पकाएं।
Other turns to take.
गेहूं का आटा
थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद और सघन चबाने के लिए एक कप मैदा की जगह गेहूं के आटे का इस्तेमाल करें।
जड़ी-बूटी युक्त
पानी डालने से पहले एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ धनिया या चाइव्स मैदे में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पके हुए टोस्टाडा को किचन टॉवल में लपेट कर रखें; अंदर फंसी भाप उन्हें परोसने के लिए रखते समय नरम रखती है।
यदि बेलते समय आटा सिकुड़ता है, तो रुकें और इसे दस मिनट और आराम करने दें।
बेलते समय बोर्ड पर बहुत अधिक मैदा न लगाएं, वरना टोस्टाडा पकने पर कुरकुरे हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मेरे टोस्टाडा सख्त क्यों बनते हैं?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि आटा ज़्यादा गूंथा गया था या ग्लूटेन को शिथिल होने के लिए पर्याप्त आराम नहीं मिला था।
क्या मैं घी की जगह मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, हालांकि स्वाद बिस्किट जैसा होगा और बनावट थोड़ी कम परतदार होगी।
How real cooks make it.
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