चिलाकिलेस वर्डेस (Chilaquiles Verdes)
चिलीकिलेस वर्डेस मक्के की टॉर्टिला को वेजेज में काटकर, कुरकुरा होने तक तलकर, और फिर खट्टी-तीखी टोमैटिलो सालसा में तब तक पकाया जाता है जब तक वे नरम न हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें। इन्हें तुरंत परोसा जाता है, ऊपर से क्रीम, नमकीन फेंटा हुआ पनीर, और कच्चा प्याज डालकर नरम मक्के के स्वाद के विपरीतता लाई जाती है।
बनावट का संतुलन ही सब कुछ है।
आपका लक्ष्य ऐसा व्यंजन तैयार करना है जो न तो सूप हो और न ही सूखी चिप्स; आप चाहते हैं कि टॉर्टिला सालसा से संतृप्त हो जाएँ लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखें।
- बड़ा, भारी तले वाला कड़ाही
- ब्लेंडर
- चिमटा
- दांतेदार चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)टोमैटिलो, छिलका हटाकर धोए हुए
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 1/2 कप (लगभग 15 ग्राम)ताजा हरा धनिया, कसा हुआ
- 1/4सफेद प्याज, साथ ही गार्निश के लिए थोड़ा और
- 12एक दिन पुरानी मक्के की टॉर्टिला, प्रत्येक को 6 वेजेज में कटी हुई
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)न्यूट्रल तलने का तेल
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)क्रीम या खट्टी क्रीम (sour cream)
- 1/2 कप (लगभग 60 ग्राम)क्वेसो फ्रेस्को (queso fresco) पनीर, फेंटा हुआ
टॉर्टिला को झटपट तलना
टॉर्टिला वेजेज को तलना न छोड़ें। तेल एक बाधा बनाता है जो मक्के को तुरंत गूदा बनने से रोकता है जैसे ही वह तरल सालसा के संपर्क में आता है।
The method.
सालसा बनाएँ
टोमैटिलो और सेरानो मिर्च को पानी में 8 मिनट तक उबालें जब तक कि वे चमकीले हरे से जैतूनी रंग के न हो जाएँ। इन्हें cilantro, चौथाई प्याज, और एक चुटकी नमक के साथ ब्लेंडर में डालें। चिकना होने तक पल्स करें।
चिप्स तलें
मध्यम-तेज आंच पर अपनी कड़ाही में तेल गरम करें। टॉर्टिला वेजेज को बैचों में तब तक तलें जब तक वे कठोर और गहरे सुनहरे न हो जाएँ। पेपर टॉवल पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें और कड़ाही साफ कर लें।
बेस को उबालें
गरम कड़ाही में सालसा डालें। इसे 3 मिनट तक उबलने दें और गाढ़ा होने दें जब तक कि यह चम्मच के पीछे लग जाए। नमक चखें।
इकट्ठा करें
तले हुए टॉर्टिला को कड़ाही में डालें। ठीक 60 सेकंड तक चिमटे से धीरे-धीरे टॉस करें। आप चाहते हैं कि वे लेपित हों लेकिन बिखरें नहीं।
गार्निश करें
तुरंत आंच से हटा दें। ऊपर से कच्चे सफेद प्याज के पतले टुकड़े, थोड़ी सी क्रीम, और फेंटा हुआ पनीर डालें।
Other turns to take.
प्रोटीन के साथ
अंतिम गार्निश डालने से पहले ऊपर से तला हुआ अंडा या कद्दूकस किया हुआ रोटिसरी चिकन डालें।
अतिरिक्त तीखापन
ब्लेंडिंग चरण के दौरान बीज सहित एक अतिरिक्त सेरानो या एक छोटी जालपीनो मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
एक या दो दिन पुरानी टॉर्टिला का उपयोग करें; वे ताज़ी टॉर्टिला की तुलना में सूखी होती हैं और अधिक सफाई से तलती हैं।
यदि सालसा बहुत गाढ़ा हो, तो चिप्स डालने से पहले एक बड़ा चम्मच पानी या चिकन स्टॉक डालकर पतला करें।
चिप्स को उनकी संरचनात्मक अखंडता खोने से बचाने के लिए सीधे कड़ाही से परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाली टॉर्टिला चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। बाज़ार में मिलने वाली चिप्स अक्सर बहुत पतली और नमकीन होती हैं, जिसका मतलब है कि सालसा में जाते ही वे तुरंत घुल जाएँगी।
How real cooks make it.
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