नाश्ते के लिए मिगास
यह उन टॉर्टिला के लिए एक बचाव वाला व्यंजन है जो एक या दो दिन से काउंटर पर रखे हुए हैं। जब आप उन्हें तेल में तलते हैं, तो वे एक अखरोट जैसा स्वाद ले लेते हैं जिसे आटे की टॉर्टिला कभी नहीं दे सकती।
एक दिन पुरानी मक्के की टॉर्टिला का प्रयोग करें
ताज़ी, नरम टॉर्टिला एक गूदेदार गुच्छे में बदल जाएंगी। यदि आपकी टॉर्टिला ताज़ी हैं, तो उन्हें काटने से पहले एक घंटे के लिए बेकिंग शीट पर फैला दें ताकि वे सूख जाएं।
- 10-इंच की कास्ट आयरन कड़ाही
- शेफ की चाकू
- व्हिस्क
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 4मक्के की टॉर्टिला, 1-इंच के चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
- 4बड़े अंडे
- 1/2सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1सेरानो मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1/4 कपकद्दूकस किया हुआ मोंटेरी जैक चीज़
- स्वादानुसारधनिया, मोटा-मोटा कटा हुआ
आधार को कुरकुरा करना
टॉर्टिला के टुकड़ों को तब तक तलें जब तक वे भंगुर और गहरे सुनहरे न हो जाएं। यदि वे नरम रह जाते हैं, तो आप कड़ाही में अंडे डालते समय वे बिखर जाएंगे।
The method.
टॉर्टिला तलें
कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। टॉर्टिला के टुकड़े डालें और चलाते रहें, अक्सर हिलाते हुए, जब तक वे कड़े और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। उन्हें छेद वाली चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
सुगंधित सामग्री भूनें
तेल का एक बड़ा चम्मच छोड़कर बाकी सब निकाल दें। आंच को मध्यम कर दें और प्याज और सेरानो मिर्च डालें। तब तक पकाएं जब तक प्याज पारदर्शी और नरम न हो जाए, लगभग 3 मिनट।
स्क्रैम्बल करें
एक छोटे कटोरे में चुटकी भर नमक के साथ अंडे फेंटें। तले हुए टॉर्टिला चिप्स को कड़ाही में वापस डालें, प्याज में लपेटने के लिए टॉस करें, फिर सब कुछ पर अंडे डालें।
अंडों को सेट होने दें
अंडों को 15 सेकंड तक बिना हिलाए रहने दें, फिर किनारों से धीरे-धीरे बीच की ओर धकेलने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें। जब अंडे अभी भी थोड़े गीले हों तो चीज़ मिला दें; वे बची हुई गर्मी में पकना पूरा कर लेंगे।
Other turns to take.
चोरिज़ो मिगास
प्याज डालने से पहले 3 औंस (लगभग 85 ग्राम) ढीले मेक्सिकन चोरिज़ो को तलें, तेल की जगह निकले हुए वसा का उपयोग करें।
काले सेम मिगास
टॉर्टिला चिप्स के साथ ही आधा कप धोए और सुखाए हुए काले सेम डालें ताकि यह और पौष्टिक लगे।
When it doesn't go to plan.
मोड़ने पर कड़ाही के हैंडल को मज़बूती से पकड़ें; आप बड़े, अलग-अलग टुकड़े चाहते हैं, न कि एक सपाट, सूखी ऑमलेट।
यदि नॉन-स्टिक कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो टॉर्टिला को ठीक से कुरकुरा करने के लिए आपको थोड़े अधिक तेल की आवश्यकता हो सकती है।
तुरंत परोसें; बची हुई गर्मी तब तक चिप्स को नरम करती रहेगी जब तक कि वे अपनी कुरकुराहट खो न दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय आटे की टॉर्टिला का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। आटे की टॉर्टिला समान रूप से कुरकुरी नहीं होती हैं; वे अंडे के मिश्रण में चबाने वाली या चिपचिपी हो जाती हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि अंडे पक गए हैं?
अंडों को सेट लेकिन अभी भी चमकते हुए देखें। कड़ाही को आंच से हटा दें जब वे अभी भी थोड़े कम पके हुए लगें ताकि वे रबड़ जैसे न बनें।
How real cooks make it.
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