मसालेदार केसो फ्युंडिडो
यह दूध से पतला किया हुआ डिप नहीं है; यह पिघले हुए पनीर का एक घना, रेशेदार, केंद्रित ब्लॉक है। चॉरिज़ो की चर्बी को अलग हुए चिकनाई वाले पूल में बदलने के बजाय पनीर में ठीक से मिलने देने के लिए गर्मी को नियंत्रित रखें।
लोहा गर्मी बनाए रखता है
कास्ट-आयरन कड़ाही का उपयोग करें ताकि किनारे कुरकुरे हो जाएं जबकि बीच का हिस्सा तरल बना रहे। यदि पनीर अलग हो जाता है, तो संभवतः आपने कम नमी वाली किस्म का उपयोग किया है जिसमें इमल्शन को बनाए रखने के लिए आवश्यक प्रोटीन संरचना का अभाव है।
- 10-इंच कास्ट-आयरन कड़ाही
- पलटा (स्पैचुला)
- चाकू
What goes in.
- 8 औंसमेक्सिकन चॉरिज़ो, केसिंग निकाला हुआ
- 1 पौंडओक्साका या चिहुआहुआ चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 2जलापीनो, बीज निकालकर कटे हुए
- 1/4सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा हरा धनिया, कटा हुआ
सॉसेज बेस को कुरकुरा करना
चॉरिज़ो को तब तक भूनें जब तक कि वह सख्त और गहरा न हो जाए, फिर एक बड़े चम्मच से ज़्यादा बची हुई चर्बी निकाल दें; तेल की वह बची हुई मात्रा ही पिघले हुए पनीर को उसका गहरा नारंगी रंग और भारी मसाला देती है।
The method.
चॉरिज़ो को भूनें
कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। चॉरिज़ो डालें, इसे पलटे से तोड़ते हुए तब तक भूनें जब तक वह भूरा और कुरकुरा न हो जाए। मांस निकाल लें, पैन में चर्बी छोड़ दें।
खुशबूदार सामग्री को नरम करें
बची हुई चर्बी में प्याज और जलापीनो डालें। तीन मिनट तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाएं और जलापीनो का रंग तेज न हो जाए।
परतें बनाएं
आंच को धीमा कर दें। पनीर को कड़ाही में तब तक मिलाएं जब तक वह पिघलने न लगे। भुना हुआ चॉरिज़ो वापस बीच में मिलाएं।
उबलने तक बेक करें
कड़ाही को 400°F (200°C) ओवन में पांच से सात मिनट के लिए रखें। केसो तब तैयार होता है जब किनारे भूरे हो जाएं और बीच में ज़ोर से बुलबुले उठने लगें।
Other turns to take.
मशरूम वेरिएशन
पनीर की परत बनाने से पहले लहसुन के साथ कटे हुए क्रेमिनी मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि वे सूख न जाएं।
When it doesn't go to plan.
कड़ाही के अभी भी सिज़लिंग होने पर तुरंत परोसें।
परोसने से पहले अपनी आटा टॉर्टिला को एक सूखी कड़ाही में तीस सेकंड के लिए गर्म करें।
पनीर को हाथ से कद्दूकस करें; प्री-श्रेडेड बैग में एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं जो एक चिकनी पिघलाव को रोकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय मोज़ेरेला का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल तभी यदि आपको चिहुआहुआ या ओक्साका नहीं मिल रहा हो। मोज़ेरेला अधिक खिंचाव वाला होगा लेकिन इसमें मसालेदार चॉरिज़ो को संतुलित करने के लिए आवश्यक नमक और तीखापन नहीं होगा।
How real cooks make it.
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