भुनी हुई टमाटर की चटनी
भुनी हुई टमाटर की चटनी में, छिलके को तोड़ने और शर्करा को केंद्रित करने के लिए उच्च-ताप पर भाजना (charring) किया जाता है, जिसके बाद उसे पीसा जाता है। टमाटर, प्याज, लहसुन और मिर्च को तब तक भूनने से जब तक वे काले न पड़ जाएं, एक ऐसी गहराई पैदा होती है जो कच्ची चटनी में नहीं मिल सकती, जिससे एक गाढ़ी, धुएँ के रंग की चटनी बनती है जो चिप्स के साथ बहुत अच्छी लगती है।
रंगत पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
लक्ष्य सब्जियों को तब तक भूनना है जब तक कि वे नरम और काले धब्बेदार न हो जाएं, जिससे टमाटर मीठे हो जाते हैं और कच्चे प्याज और लहसुन का तीखापन कम हो जाता है।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 lbरोमा टमाटर, लंबाई में आधे कटे हुए
- 1सफेद प्याज, छिला हुआ और मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 3सेरानो मिर्च, डंठल हटा दिए गए
- 4 clovesलहसुन की कलियाँ, बिना छिले
- 1/2 cupताजा हरा धनिया, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 tbspताजा नींबू का रस
- 1 tspसमुद्री नमक
कार्बन ही स्वाद है
लहसुन को भूनने के बाद ही छीलें; छिलका कली को जलने से बचाता है जबकि अंदर का हिस्सा नरम, फैलाने योग्य पेस्ट बन जाता है।
The method.
सब्जियों को भूनें
अपने ओवन को 450°F पर प्रीहीट करें। टमाटर, प्याज, मिर्च और लहसुन की कलियों को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर फैलाएं। 20 से 25 मिनट तक तब तक भूनें जब तक टमाटर की खाल सिकुड़ न जाए और प्याज पर गहरे जले के निशान न दिखने लगें।
ठंडा करें और छीलें
ट्रे को 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। लहसुन की कलियों से कागजी छिलका हटा दें और फेंक दें।
टेक्सचर के लिए पीसें
भुनी हुई सब्जियों और उसमें जमा हुए सारे रस को ब्लेंडर में डालें। हरा धनिया, नींबू का रस और नमक मिलाएं। 5 से 6 बार पल्स करें। इसे मोटा रखें; यदि आप इसे बहुत ज़्यादा पीस देंगे, तो यह पतले सूप जैसा हो जाएगा।
रखें
चटनी को एक कटोरे में डालें और परोसने से पहले 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ऐसे ही रहने दें ताकि गर्मी और नमक अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
टमाटर और टोमेटिलो का ट्विस्ट
एक चमकीले, अधिक खट्टे बेस के लिए आधे टमाटरों को छिलके उतरे हुए टोमेटिलो से बदलें।
स्मोकी डेप्थ (धुएँ वाला गहरापन)
अधिक गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए ब्लेंडर में एक डिब्बाबंद चिपोटले मिर्च एडोबो में डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो इसे पतला करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी या अतिरिक्त नींबू का रस मिलाएं।
भूनने से पहले मिर्च का स्वाद चख लें; अगर वे असाधारण रूप से तीखी हैं, तो तीखापन नियंत्रित करने के लिए बीज हटा दें।
सर्वोत्तम स्वाद संतुलन के लिए हमेशा कमरे के तापमान पर चटनी का उपयोग करें; ठंडा होने पर भुनी हुई सब्जियों के सूक्ष्म स्वाद दब जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे ग्रिल पर कर सकता हूँ?
हाँ। सब्जियों को सीधे मध्यम-तेज आंच पर ग्रिल ग्रेट्स पर रखें। जैसे ही वे छिलके उतरने लगें और काले पड़ने लगें, उन्हें हटा दें, जो ओवन की तुलना में तेज़ी से होता है।
यह कितनी देर तक ताज़ा रहेगी?
इसे फ्रिज में चार दिनों तक एक एयरटाइट कांच के कंटेनर में रखें।
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