कुरकुरे घर के बने मक्के के टॉर्टिला चिप्स
मक्के के टॉर्टिला को टुकड़ों में काटें और उन्हें हल्के तेल में तब तक तलें जब तक वे गहरे, सुनहरे पुआल रंग के न हो जाएं और उनमें से बुलबुले निकलना बंद न हो जाए। एक टिकाऊ चिप का रहस्य यह है कि उन्हें उनके अंतिम रंग तक पहुँचने से ठीक पहले तेल से निकाल लिया जाए, क्योंकि बची हुई गर्मी उन्हें बाकी रास्ता ले जाएगी।
सर्वश्रेष्ठ कुरकुरेपन के लिए बासी टॉर्टिला से शुरुआत करें।
यदि आपके टॉर्टिला ताज़े और लचीले हैं, तो उन्हें काउंटर पर एक घंटे के लिए छोड़ दें या उन्हें कम तापमान वाले ओवन में सुखा लें; नमी एक कुरकुरे चिप की दुश्मन है।
- भारी तले वाला बर्तन या ऊँची कड़ाही
- छलनी या छेद वाली कड़छी
- कागज़ के तौलिये से ढकी हुई रिमेड बेकिंग शीट
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 12मक्के के टॉर्टिला, आदर्श रूप से एक दिन पुराने
- 2 कपहल्का तलने वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या कनोला
- स्वादानुसारबारीक समुद्री नमक
बुलबुलों पर ध्यान दें
जब नमी तेल में जाएगी तो तेल तेज़ी से खदबदाएगा और उसमें से बुलबुले निकलेंगे। जब आवाज़ कम होकर धीमी भिनभिनाहट में बदल जाए और बुलबुले छोटे और कम हो जाएं, तो चिप निर्जलित और तैयार है।
The method.
टॉर्टिला को काटें
टॉर्टिला को एक के ऊपर एक रखें और उन्हें पिज़्ज़ा की तरह छह बराबर टुकड़ों में काट लें। ढेर को स्थिर रखें ताकि किनारे साफ रहें।
तेल गरम करें
अपने बर्तन में एक इंच तेल भरें। मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि उसमें डाला गया टॉर्टिला का छोटा टुकड़ा तुरंत बुलबुले छोड़ने लगे और तैरने लगे।
बैच में तलें
एक बार में मुट्ठी भर टुकड़े डालें। बर्तन को ज़्यादा न भरें अन्यथा तापमान गिर जाएगा, जिससे चिप्स तैलीय हो जाएंगे।
रंग की निगरानी करें
छलनी से धीरे-धीरे हिलाएं। हल्के सुनहरे रंग की तलाश करें। चिप्स को तब निकालें जब वे थोड़े कम पके हुए लगें, उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
तुरंत मसाला डालें
जब चिप्स अभी भी गर्म और तेल से चमक रहे हों, उन पर नमक छिड़कें। नमक ताज़े तेल में बेहतर चिपकेगा।
Other turns to take.
नींबू और मिर्च
नमक छिड़कने के तुरंत बाद, गर्म चिप्स को बारीक नींबू के छिलके और हल्के मिर्च पाउडर के मिश्रण के साथ टॉस करें।
जड़ी-बूटियों से युक्त
सूखी अजवायन और एक चुटकी लहसुन पाउडर को खलबत्ते में पीस लें, फिर उन्हें एक मिट्टी जैसा स्वाद देने के लिए चिप्स पर छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
एक चिप से तेल का तापमान जांचें; यदि वह 20 सेकंड से कम समय में भूरा हो जाता है, तो आपका तेल बहुत गर्म है।
यदि चिप्स चबाने वाले निकलते हैं, तो उन्हें बहुत जल्दी निकाल लिया गया था या तेल पर्याप्त गर्म नहीं था।
ठंडे चिप्स को तीन दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें; यदि वे अपना कुरकुरापन खो देते हैं तो उन्हें 300°F (150°C) के ओवन में तीन मिनट के लिए ताज़ा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय आटे के टॉर्टिला का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे फूल जाएंगे और एक अलग बनावट बनेगी। टॉर्टिला चिप के लिए आवश्यक संरचनात्मक अखंडता और स्वाद के लिए मक्का पारंपरिक है।
क्या मुझे इतना तेल इस्तेमाल करना होगा?
हाँ, पूरे चिप को एक साथ कुरकुरा बनाने के लिए गहरा या उथला तलना आवश्यक है। बेकिंग से अक्सर असमान, कड़े या जले हुए धब्बे बनते हैं।
How real cooks make it.
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