घर पर बनाएं कॉर्न टॉर्टिला चिप्स
बाजार में मिलने वाले चिप्स अक्सर अपनी कुरकुरापन खो देते हैं और उसी पैकेट की महक वाले लगते हैं जिसमें वे आए थे। जब आप अपने खुद के चिप्स तलते हैं, तो आप उनकी मोटाई और नमक की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे ऐसे चिप्स बनते हैं जो गाढ़े ग्वाकामोले या गर्म चीज़ डिप के नीचे भी टिके रहते हैं।
सबसे अच्छे नतीजों के लिए एक दिन पुराने टॉर्टिला का इस्तेमाल करें
सूखे टॉर्टिला में नमी कम होती है, जिसका मतलब है कि वे कम तेल सोखते हैं और बहुत ज़्यादा कुरकुरे बनते हैं। अगर आपके टॉर्टिला ताज़े हैं, तो उन्हें काटने से पहले एक घंटे के लिए काउंटर पर खुला छोड़ दें।
- भारी तले वाला बर्तन या कास्ट-आयरन पैन
- स्पाइडर स्ट्रेनर या छेद वाली कलछी
- तार की कूलिंग रैक
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 12कॉर्न टॉर्टिला
- 2 कपन्यूट्रल फ्राईंग ऑयल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
तेल की आवाज़ सुनें
चिप्स तब तैयार होते हैं जब तलते हुए टॉर्टिला का तेज़, ऊँची आवाज़ वाली सिसकने की आवाज़ एक धीमी, स्थिर सरसराहट में बदल जाती है। यह दर्शाता है कि नमी वाष्पित हो गई है।
The method.
टॉर्टिला काटें
टॉर्टिला को एक साथ रखें और एक तेज चाकू से उन्हें पिज़्ज़ा की तरह छह बराबर वेजेज में काटें।
तेल गरम करें
अपने बर्तन में लगभग एक इंच तेल भरें। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि डाला गया टॉर्टिला का एक छोटा कोना तुरंत तेज़ी से बुलबुले न छोड़ने लगे।
थोड़ा-थोड़ा करके तलें
वेजेज को थोड़े-थोड़े करके तेल में डालें। पैन को ज़्यादा न भरें, वरना तापमान गिर जाएगा और चिप्स चिकने हो जाएंगे।
रंग पर नज़र रखें
स्पाइडर का उपयोग करके चिप्स को लगातार लगभग दो मिनट तक हिलाते रहें। जैसे ही वे हल्के, सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, उन्हें निकाल लें।
निकालें और नमक डालें
उन्हें एक ट्रे के ऊपर रखी तार की रैक पर निकालें। जब वे अभी भी भाप की तरह गर्म हों तो उन पर नमक छिड़कें।
Other turns to take.
लाइम-चिली
तैयार चिप्स को नींबू के छिलके, मिर्च पाउडर और थोड़ी सी साइट्रिक एसिड के मिश्रण में टॉस करें।
जड़ी-बूटी युक्त
तेल में कुछ टहनियाँ ताज़ी एपज़ोट या ऑरेगैनो डालें ताकि एक हल्की सुगंधित परत बन सके।
When it doesn't go to plan.
धुएं की हल्की लकीरों को देखकर तापमान जांचें; यदि तेल से धुआं निकलता है, तो उसे तुरंत आंच से हटा दें।
अतिरिक्त तेल को पकड़ने और अपने काउंटर को साफ रखने के लिए तार की रैक को बेकिंग शीट के ऊपर रखें।
अगर चिप्स कुरकुरे होने के बजाय चबाने वाले हों, तो वे पर्याप्त रूप से नहीं तले गए हैं; अगले बैच के लिए आंच को थोड़ा बढ़ा दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय आटा टॉर्टिला का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे फूल जाएंगे और पारंपरिक टॉर्टिला चिप्स की बजाय पतने, कुरकुरे क्रैकर्स की तरह व्यवहार करेंगे।
ये कितने समय तक ताज़ा रहते हैं?
कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने पर, वे लगभग तीन दिनों तक कुरकुरे रहेंगे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe