सही ग्वाकामोली बनाने का तरीका
एक अच्छा ग्वाकामोली फूड प्रोसेसर में बना डिप नहीं है; यह फैट और एसिड का एक देहाती इमल्शन है। आप चंकी टुकड़ों से एक मलाईदार, एकजुट बेस में संक्रमण की तलाश कर रहे हैं जो अभी भी फल की बनावट को बनाए रखता है।
फल के झुकने का इंतज़ार करें।
अगर एवोकाडो की त्वचा पत्थर जैसी लगे, तो गूदा सख्त और बेस्वाद होगा; यह मजबूत अंगूठे के दबाव के प्रति झुकना चाहिए।
- ओखली (molcajete) या चौ bowl
- भारी मूसल
- शेफ की छुरी
- नींबू निचोड़ने वाला
What goes in.
- 3पके हुए हैस एवोकाडो
- 1/2सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2सेरानो मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 1/4 कपताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़े नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
बेस बनाना
एवोकाडो मिलाने से पहले, प्याज, मिर्च और नमक को ओखली में पीसकर एक पेस्ट बना लें ताकि उनका आवश्यक तेल निकल जाए।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
कटे हुए प्याज, सेरानो मिर्च और नमक को ओखली में डालें। मूसल से तब तक पीसें जब तक मिश्रण एक नम, सुगंधित पेस्ट न बन जाए।
एवोकाडो डालें
एवोकाडो को आधा काटें, बीज निकालें, और गूदा सीधे ओखली में डालें। ज़्यादा न मैश करें; जब तक आपको फल के छोटे-छोटे टुकड़े दिखाई दें, तब तक रोक दें।
मिलाएं और खत्म करें
नींबू का रस और कटा हुआ हरा धनिया डालें। इन्हें चम्मच या मूसल से तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक वे मिल न जाएं।
समायोजित करें
तुरंत चखें। यदि स्वाद फीका लगे तो एक चुटकी नमक और डालें, या यदि खट्टापन कम लगे तो एक बार नींबू निचोड़ें।
Other turns to take.
टमाटर-स्टाइल
अंत में एक छोटा, फर्म प्लम टमाटर, बीज निकालकर और डाइस्ड करके मिलाएं।
भुना हुआ
बेस को गहरा करने के लिए, पीसने से पहले प्याज और मिर्च को एक सूखी कास्ट आयरन स्किलेट पर भून लें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको इसे एक घंटे के लिए स्टोर करना है तो बीज को रख लें; वे सतह के भूरे होने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
हवा के संपर्क को रोकने के लिए प्लास्टिक रैप को सीधे ग्वाकामोली की सतह पर रखें।
यदि सेरानो मिर्च बहुत तीखी है, तो उन्हें प्रारंभिक पीसने में न डालें और धीरे-धीरे मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे फूड प्रोसेसर का उपयोग करना चाहिए?
नहीं। एक प्रोसेसर एवोकाडो को फाड़ देता है, जिससे वह एक पतले, हवादार मूस में बदल जाता है, न कि एक उचित डिप में।
मेरा ग्वाकामोली भूरा क्यों हो रहा है?
ऑक्सीकरण हवा के संपर्क में आते ही होता है। इसीलिए आप नींबू का रस डालते हैं और हवा के संपर्क को रोकने के लिए प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर दबाते हैं।
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