क्लासिक पिको डी गैलो
पिको डी गैलो एक कच्चा, कटा हुआ सालसा होता है जो पूरी तरह से अपनी सामग्री की ताज़गी पर निर्भर करता है। आप कटे हुए टमाटर, सफ़ेद प्याज़, ताज़ा जलपीनो, धनिया और नींबू का रस मिलाते हैं, फिर उसे बस इतना ही रखा जाता है कि नमक टमाटर से रस निकाल ले, जिससे एक प्राकृतिक ड्रेसिंग बन जाती है।
रहस्य तैयारी में है।
चूंकि यह एक कच्ची डिश है, इसलिए गूदे को कुचलने के बजाय साफ काटने के लिए एक तेज चाकू का इस्तेमाल करें। यहाँ बनावट ही मुख्य विशेषता है।
- शेफ का चाकू
- मिक्सिंग बाउल
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 4 बड़ेटमाटर, बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कपसफ़ेद प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 या 2जलपीनो मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 1/2 कपताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1नींबू, रस निकाला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक, स्वादानुसार
नमक को काम करने दें
मिलाने के बाद, कटोरे को कम से कम दस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। नमक टमाटरों से नमी खींचेगा, जिससे एक हल्का, चटपटा तरल बनेगा जो स्वादों को एक साथ लाता है।
The method.
टमाटर तैयार करें
टमाटरों को लंबाई में आधा काट लें। अपने अंगूठे का उपयोग करके पानी वाले बीज वाले गूदे को बाहर निकालें। बीजों को फेंक दें और बचे हुए सख्त गूदे को समान आधे इंच के क्यूब्स में काट लें।
खुशबूदार सामग्री काटें
सफ़ेद प्याज़ को अपने टमाटर के टुकड़ों के समान आकार में काट लें। जलपीनो को बारीक काट लें - यदि आप कम तीखापन चाहते हैं तो सफेद झिल्ली हटा दें।
मिलाएँ और सीज़न करें
सब कुछ अपने कटोरे में डालें। ऊपर से नींबू का रस डालें और नमक छिड़कें। टमाटरों को मैश करने से बचने के लिए चम्मच से धीरे से मिलाएं।
आराम करने दें
परोसने से पहले 10 से 15 मिनट के लिए ढककर काउंटर पर रख दें ताकि नींबू और नमक सब्जियों को अच्छी तरह से सीज़न कर सकें।
Other turns to take.
खीरे का क्रंच
टमाटरों के साथ एक ठंडा, कुरकुरा कंट्रास्ट जोड़ने के लिए छिलका और बीज निकाला हुआ एक छोटा खीरा डालें।
ट्रॉपिकल किक
जलपीनो की तीक्ष्णता के मुकाबले आधा कप बारीक कटा हुआ आम डालें।
When it doesn't go to plan.
इसके लिए हमेशा सफ़ेद प्याज़ का इस्तेमाल करें; लाल प्याज़ बहुत तीखा होता है और पीला प्याज़ बहुत मीठा होता है।
डालने से पहले जलपीनो का एक छोटा टुकड़ा चख लें, क्योंकि मिर्च के बीच तीखेपन का स्तर काफी भिन्न होता है।
अगर आपको इसे स्टोर करना पड़े, तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर में एक दिन से ज़्यादा न रखें, क्योंकि टमाटर अधिक रस छोड़ते रहेंगे।
The ones that keep coming up.
मुझे टमाटर के बीज क्यों निकालने की ज़रूरत है?
बीज और आसपास की जेल में अतिरिक्त नमी होती है जो अंतिम डिश को पानीदार बनाती है और इसे जल्दी खराब कर देती है।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
इसे तैयार करने के एक घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। यदि आप बहुत देर करते हैं, तो प्याज़ स्वाद पर हावी हो जाएंगे और टमाटर बहुत नरम हो जाएंगे।