भुनी हुई टमाटर की साल्सा रोजा
टमाटर, मिर्च और प्याज को सूखी कड़ाही में तब तक भूनना जब तक कि वे काले न पड़ जाएं, एक असली साल्सा रोजा के लिए आवश्यक गहरे, धुएँ वाले बेस को प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है। एक बार जब सब्जियां नरम और भुन जाएं, तो उन्हें नमक और लहसुन के साथ अपनी पसंद की बनावट तक पीस लें, और अंत में नींबू का तीखापन और ताज़ा हरा धनिया डालें।
काले धब्बों से न डरें।
सब्जियों को भूनना साल्सा की संरचना प्रदान करता है; यदि आप सब्जियों को बहुत जल्दी निकाल लेते हैं, तो आपको गहराई वाले मसाले के बजाय कच्चा स्वाद वाला सॉस मिलेगा।
- 12-इंच की कड़ाही
- खरल और मूसल या फ़ूड प्रोसेसर
- चिमटा
What goes in.
- 1 पाउंडरोमा टमाटर
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटा दिए गए
- 1/2सफेद प्याज, मोटे स्लाइस में कटा हुआ
- 2लहसुन की कलियाँ, छिलके सहित
- 1/4 कपताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचताजा नींबू का रस
कड़ाही की तीव्रता
तेज़ आँच पर सूखी कड़ाही का उपयोग करें। लक्ष्य सब्जियों के छिलकों पर कार्बनीकरण है, जो भुने हुए फल की मिठास के लिए कड़वा संतुलन प्रदान करता है।
The method.
सब्जियों को भूनें
टमाटर, सेरानो मिर्च, प्याज के स्लाइस और लहसुन को तेज़ आँच पर सूखी कड़ाही में रखें। उन्हें तब तक छेड़े बिना रहने दें जब तक कि उनके छिलके काले न पड़ जाएं और उनमें बुलबुले न उठने लगें, लगभग 3 से 4 मिनट प्रति साइड।
सुगंधित सामग्री तैयार करें
लहसुन को छिलका काला पड़ने और फली नरम होने पर निकाल लें। छिलका हटा दें और लहसुन को नमक के साथ खरल या प्रोसेसर में डाल दें।
बेस तैयार करें
लहसुन और नमक को पीसकर मोटा पेस्ट बना लें। भुनी हुई मिर्च और प्याज डालें, उन्हें तोड़ने तक पीसें या मैश करें।
टमाटर मिलाएँ
टमाटर को मिश्रण में डालें। यदि खरल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धीरे से कुचलें; यदि प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ी देर चलाएँ—आपको बनावट चाहिए, एक समान प्यूरी नहीं।
साल्सा को अंतिम रूप दें
नींबू का रस और ताज़ा हरा धनिया मिलाएँ। स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
Other turns to take.
अरबोल मिर्च की गर्मी
गहरी, अखरोट जैसी गर्मी के लिए भूनने के अंतिम मिनट के दौरान कड़ाही में 4 सूखी अरबोल मिर्च डालें।
मीठा प्याज
हल्के, थोड़े मीठे स्वाद के लिए सफेद प्याज के बजाय पीला प्याज इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
टमाटर और मिर्च के काले छिलके लगे रहने दें; वे आवश्यक धुएँ वाला स्वाद योगदान करते हैं।
यदि आपके टमाटर में पानी ज़्यादा है, तो पीसने से पहले कड़ाही से अतिरिक्त तरल निकाल दें।
देहाती बनावट के लिए, हमेशा मशीन के बजाय खरल और मूसल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे भुना हुआ छिलका हटा देना चाहिए?
नहीं। भुना हुआ छिलका इस साल्सा की परिभाषित विशेषता है।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
इसे 24 घंटे के भीतर सेवन करना सबसे अच्छा है। कच्चे लहसुन के ऑक्सीकरण के कारण स्वाद प्रोफ़ाइल काफी बदल जाता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe