एंकोवी और मक्खन क्रोस्टिनी
एक स्लाइस किए हुए बैगेट को जैतून के तेल में सुनहरा होने तक कुरकुरा करें, नरम, उच्च-गुणवत्ता वाले बिना नमक वाले मक्खन से फैलाएं, और ऊपर एक सिंगल, तेल-पैक एंकोवी फ़िललेट रखें। काली मिर्च के एक क्रैक और मछली के तेल की एक बूंद से फिनिश करें ताकि नमकीनपन और वसा का मेल हो सके।
तापमान ही फैलाने का राज़ है।
एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा हुआ मक्खन इस्तेमाल करें; यह इतना लचीला होना चाहिए कि रोटी की पपड़ी को फाड़े बिना उस पर फैल जाए।
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- भारी तले वाली कड़ाही
- छोटा ऑफसेट स्पैटुला या मक्खन चाकू
What goes in.
- 1बैगेट, आधा इंच गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 टिनतेल-पैक एंकोवी फ़िललेट्स
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- स्वादानुसारताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
नमक का संतुलन
चूंकि एंकोवी को बहुत नमकीन करके संरक्षित किया जाता है, इसलिए मक्खन बिना नमक वाला ही रहना चाहिए। वसा एक बफर का काम करती है, मछली के तेज़ नमक को एक लंबे, कोमल स्वाद में बदल देती है।
The method.
रोटी को टोस्ट करें
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। रोटी के गोल टुकड़ों को एक परत में पैन में रखें। किनारों पर हल्का सुनहरा होने और बीच में कुरकुरा होने तक प्रति साइड दो मिनट तक पकाएं।
आधार तैयार करें
रोटी को आंच से उतार लें और तीस सेकंड के लिए ठंडा होने दें। रोटी के हर टुकड़े पर नरम मक्खन की एक अच्छी परत फैलाएं, जबकि रोटी अभी भी इतनी गर्म हो कि मक्खन और नरम हो जाए।
एंकोवी रखें
एंकोवी फ़िललेट्स को पेपर टॉवल पर हल्का सा थपथपाकर सुखा लें ताकि वे टपकें नहीं। प्रत्येक मक्खन लगे गोल टुकड़े के बीच में एक फ़िललेट रखें।
फिनिशिंग
प्रत्येक टुकड़े के ऊपर एंकोवी टिन से बचे हुए तेल की एक छोटी मात्रा डालें। ऊपर से काली मिर्च की चक्की को भारी घुमाकर डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको एंकोवी का स्वाद बहुत तेज़ लगे, तो फ़िललेट के ऊपर नींबू के छिलके का बहुत पतला टुकड़ा रखें।
मक्खन को कमरे के तापमान पर रखें; इसे पिघलाएं नहीं, वरना यह रोटी में समा जाएगा और उसे कुरकुरा बनाने के बजाय गीला कर देगा।
एक उच्च-गुणवत्ता वाली बैगेट का उपयोग करें जिसमें सघन दाना हो ताकि मक्खन सतह पर ही रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सिफ़ारिश नहीं की जाती है। एंकोवी डिश के लिए आवश्यक सारा नमक प्रदान करते हैं; नमकीन मक्खन इस संयोजन को अप्रिय रूप से तेज़ बना देगा।
क्या मुझे एंकोवी को टोस्ट करना चाहिए?
नहीं। गर्मी एंकोवी को तोड़ने और अत्यधिक मछली जैसा सुगंध छोड़ने का कारण बनेगी। उन्हें कमरे के तापमान पर रखें।
How real cooks make it.
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