भुने हुए लाल शिमला मिर्च
लाल शिमला मिर्च को सीधे खुली आंच पर तब तक भूनना सबसे अच्छा है जब तक कि उनकी खाल काली और फफोलेदार न हो जाए, फिर उन्हें एक ढके हुए कटोरे में भाप दें ताकि खाल आसानी से छिल जाए।
जलने दें
जली हुई खाल से न डरें; यह धुआँधार मिठास पाने का एकमात्र तरीका है, जो नीचे के गूदे को ठीक से नरम करने के लिए आवश्यक है।
- गैस स्टोवटॉप या ओवन ब्रोइलर
- चिमटा
- मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप या कसकर फिट होने वाला ढक्कन
- छोटा चाकू
What goes in.
- 4 बड़ीलाल शिमला मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
गर्मी को रोकना
भुनी हुई शिमला मिर्च को कटोरे में बंद करने से एक नम वातावरण बनता है जो जली हुई खाल को गूदे से अलग करता है, जिससे आप उन्हें एक ही बार में साफ छील सकते हैं।
The method.
शिमला मिर्च भूनें
पूरी शिमला मिर्च को सीधे तेज आंच पर रखे गैस बर्नर की जाली पर रखें। हर कुछ मिनट में चिमटे से पलटते रहें जब तक कि खाल पूरी तरह से काली और फफोलेदार न हो जाए।
भाप दें
गरम शिमला मिर्च को तुरंत एक कटोरे में डालें और कसकर ढक दें। उन्हें 20 मिनट तक रखा रहने दें; भाप से खाल हटाने का भारी काम हो जाएगा।
छीलें और बीज निकालें
ठंडे पानी की पतली धार के नीचे अपने अंगूठों से काली खाल को रगड़ कर हटा दें। डंठल और बीज वाला हिस्सा निकालने के लिए उन्हें खोलें, फिर गूदे को चौड़ी पट्टियों में फाड़ लें।
मसाला डालें
जैतून का तेल और नमक डालकर पट्टियों को मिलाएँ। कमरे के तापमान पर परोसें।
Other turns to take.
मैरीनेटेड
शिमला मिर्च को तेल में एक घंटे के लिए मैरीनेट करते समय कटोरे में कुचला हुआ लहसुन की एक कली और ताज़ी थाइम की एक टहनी डालें।
मसालेदार
तेल ड्रेसिंग में एक भुना हुआ जलापेनो या कुचली हुई लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास गैस स्टोव नहीं है, तो शिमला मिर्च को बेकिंग शीट पर सबसे ऊंचे रैक पर ब्रोइलर के नीचे तब तक रखें जब तक कि वे काली न हो जाएं, बार-बार पलटते रहें।
उन्हें छीलने के लिए चाकू का प्रयोग न करें; आपके अंगूठे अधिक सटीक होते हैं और नरम गूदे को नहीं फाड़ेंगे।
स्वाद को गहरा करने के लिए उन्हें फ्रिज में तेल में पाँच दिनों तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या छीलने के बाद मैं शिमला मिर्च धो सकता हूँ?
अतिरिक्त पानी से बचें। जिद्दी काले धब्बों को हटाने के लिए एक त्वरित धोना ठीक है, लेकिन उन्हें भिगोने से गाढ़ा रस धुल जाएगा।
How real cooks make it.
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