जड़ी-बूटी युक्त जैतून का तेल
यह विधि रोज़मेरी, थाइम या मिर्च के स्वाद को तेल में उतारने का एक आसान तरीका है। इसमें कम आँच और धैर्य की आवश्यकता होती है ताकि तेल जले नहीं और उसका स्वाद बरकरार रहे।
नमी है दुश्मन
सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से सूखी हों, क्योंकि पानी की थोड़ी सी भी मात्रा बैक्टीरिया पैदा कर सकती है। यदि आप चाहते हैं कि जड़ी-बूटियों का रंग तेल में अच्छे से दिखे, तो हल्के रंग के तेल का उपयोग करें, या गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए हरे रंग के जैतून के तेल का उपयोग करें।
- छोटी, भारी तले वाली पतीली
- बारीक छलनी
- काँच की भंडारण बोतल
- थर्मामीटर
What goes in.
- 1 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मचसूखी रोज़मेरी या थाइम की पत्तियाँ
- 1 छोटा चम्मचसूखी लाल मिर्च के फ्लेक्स (वैकल्पिक)
धीमी आँच पर पकने दें
तेल को 150°F (लगभग 65°C) और 180°F (लगभग 82°C) के बीच रखें। यदि तेल में तेज़ी से बुलबुले उठते हैं या धुआँ निकलता है, तो इसका मतलब है कि तेल जल रहा है, जिससे कड़वा और तीखा स्वाद आएगा।
The method.
तेल और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ
अपनी पतीली में जैतून का तेल और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालकर बिल्कुल धीमी आँच पर रखें।
धीरे-धीरे गरम करें
जड़ी-बूटियों के चारों ओर छोटे, धीमे बुलबुले उठते देखें; यह तेल निकलने का संकेत है। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
मिश्रण को ठंडा होने दें
पतीली को आँच से उतार लें और कम से कम 30 मिनट के लिए बिना छुए रखा रहने दें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए।
छानें
तेल को एक साफ काँच की बोतल में बारीक छलनी से छान लें। जड़ी-बूटियों को फेंक दें।
Other turns to take.
लहसुन युक्त तेल
एक छोटा चम्मच सूखा लहसुन पाउडर मिलाएँ। ताज़े लहसुन का उपयोग बॉटुलिज़्म के खतरे के कारण खतरनाक है और इसे लंबे समय तक तेल में नहीं डालना चाहिए।
नींबू का छिलका
एक चमकदार, सुगंधित स्वाद के लिए सूखे नींबू के छिलके की एक पट्टी मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
तैयार तेल को हमेशा स्टोव से दूर, ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
अगर तेल फ्रिज में रखने पर धुंधला हो जाए, तो कमरे के तापमान पर आने पर वह अपने आप साफ हो जाएगा।
अपनी नाक का प्रयोग करें; तेल में आपकी इस्तेमाल की हुई जड़ी-बूटियों की तेज़ खुशबू आनी चाहिए, जली हुई धूल जैसी नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी होता है, जो तेल में बैक्टीरिया के पनपने के लिए एक आदर्श वातावरण बनाता है। सुरक्षा के लिए केवल सूखी जड़ी-बूटियों का ही प्रयोग करें।
यह कितने समय तक ठीक रहता है?
एक सीलबंद डिब्बे में, अंधेरे पेंट्री में रखने पर, यह लगभग एक महीने तक ताज़ा रहता है।
How real cooks make it.
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