सही ऐग्लियो ई ओलियो बनाने का तरीका
यह सॉस गर्मी प्रबंधन का एक अध्ययन है। यदि आप लहसुन जला देते हैं, तो डिश खराब हो जाती है; यदि आप पर्याप्त पास्ता पानी का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपके पास तैलीय, सूखे नूडल्स बच जाते हैं।
लहसुन का नियंत्रण ही आपकी एकमात्र चुनौती है।
तेल में झिलमिलाहट होनी चाहिए, धुआं नहीं। अपने पास्ता के पानी को अच्छी तरह से नमकीन रखें, क्योंकि यह सॉस के लिए सीज़निंग का एकमात्र स्रोत है।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कड़ाही
- पास्ता चिमटा
- बारीक जाली वाली छलनी
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 6 कलीलहसुन, पतले-पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 1 पौंडस्पेगेटी या लिंगुनी
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च के टुकड़े
- 1/2 कपताजा अजमोद (पार्सले), बारीक कटा हुआ
स्टार्च-पानी का बंधन
आपके गर्म तेल में आधा कप बादल जैसा, स्टार्च वाला पास्ता का पानी मिलाने से एक सस्पेंशन बनता है। कड़ाही में पास्ता को ज़ोर-ज़ोर से हिलाने से तेल और पानी मिलकर एक मखमली सॉस बन जाते हैं।
The method.
पानी उबालें
एक चौड़े बर्तन का उपयोग करें और सामान्य से कम पानी लें। यह सुनिश्चित करता है कि पानी अतिरिक्त स्टार्च वाला हो।
तेल में स्वाद बढ़ाएं
जैतून का तेल और लहसुन को ठंडी कड़ाही में रखें। आंच को मध्यम-धीमी करें और लहसुन को धीरे-धीरे हल्का सुनहरा होने दें। यदि यह भूरा हो जाए, तो फिर से शुरू करें।
मसाले को भूनें
लहसुन पकाते समय अंतिम 30 सेकंड के लिए लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
मिलाएं
चिमटे का उपयोग करके पास्ता को सीधे बर्तन से कड़ाही में डालें। यह थोड़ा कम पका हुआ होना चाहिए।
इमल्सीफाई करें
आधा कप स्टार्च वाला पास्ता का पानी डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर तेज़ी से टॉस करें जब तक कि तरल अपारदर्शी न हो जाए और स्ट्रैंड्स को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
अंतिम रूप दें
आंच से उतारें, अजमोद (पार्सले) मिलाएं, और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
नींबू-ताजगी
एसिडिटी के लिए अंतिम टॉस के दौरान एक चम्मच नींबू का छिलका (जेस्ट) डालें।
एंकोवी-गहराई
लहसुन पकाते समय अतिरिक्त नमक के लिए तेल में दो एंकोवी फिलेट्स (तेल में पैक) पिघलाएं।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें; चूंकि यह मुख्य सामग्री है, इसलिए स्वाद में भारी अंतर आता है।
यदि सॉस टूटा हुआ या तैलीय दिखे, तो थोड़ा और पास्ता का पानी डालें और हिलाते रहें।
लहसुन को मैंडोलिन से काटें ताकि वह समान रूप से पके।
The ones that keep coming up.
मेरा लहसुन कड़वा क्यों लगता है?
लहसुन तेल में बहुत देर तक रहा या आंच बहुत तेज़ थी। यह हल्का स्ट्रॉ-रंग का दिखना चाहिए, गहरा भूरा नहीं।
क्या मैं सूखा अजमोद (पार्सले) इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यहां ताज़ा होना ज़रूरी है। सूखे अजमोद (पार्सले) में वह चमक नहीं होती जो तेल की समृद्धि को काटने के लिए आवश्यक है।
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