Italienisches Brot
Ein sizilianisches Sesam-Brot in einer Brooklyn-Bäckerei ist kein minderwertiges Brot. Es ist ein anderes. Der Sesam reist. Der Hartweizen reist. Die Diskussion darüber, was echt ist, reist mit ihnen.
Empfohlene italienische Brotrezepte
- Der Sizilianer, der Brooklyn das Brotbacken beibrachte — Rosalia Greco · Brooklyn, NY · Rosalia: der Sesam reist. Der Hartweizen reist. Das Brot ist dasselbe und doch nicht dasselbe.
- Pane siciliano, Hartweizen-Sesam-Brot — Rosalia Greco · Palermo · Rosalia über das Brot, das ihre Großmutter am Mittwoch für die Woche formte.
- Sfincione, Palermo Straßenbrot — Rosalia Greco · Palermo · Ein dickes, öliges Fladenbrot mit Semmelbröseln obendrauf. Im Stehen gegessen.
- Focaccia genovese, mit Öl eingedrückt — Iris · Genua · Olivenöl, Salzwasser in den Vertiefungen, Fingerspitzen machten die Mulden.
- Pane toscano, das ungesalzene toskanische Brot — Iris · Toskana · Kein Salz. Das Salz war auf dem Essen. Das Brot diente zum Aufsaugen.
- Ciabatta, das Pantoffelbrot — Iris · Venetien · Nasser Teig, sanfte Hände, große unregelmäßige Löcher. Neuer als es klingt.
- Pane pugliese, Hartweizengrieß — Iris · Altamura, Apulien · Ein geschütztes Brot aus Altamura. Kruste dunkel genug, um von selbst zu brechen.
- Piadina romagnola, das flache Runde — Iris · Emilia-Romagna · Mehl, Schmalz, Salz, Wasser. Dreißig Sekunden pro Seite. Das Romagna-Sandwich beginnt hier.
- Pane carasau, Sardisches Carta da Musica — Iris · Sardinien · Zweimal gebackene Blätter dünn wie Papier. Von Hirten über Wochen hergestellt.
- Grissini torinesi, die langen Brotstangen — Iris · Turin · Von Hand auf Tischlänge gezogen. Die ursprüngliche italienische Brotstange.
Italienisch backen — andere Kategorien
Italienisch in der Ausgabe
- Italienische Küche-Hub — alle sechs Spuren
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