Mexikanisches Brot
Mexikanisches Brot ist nach seiner Form benannt. Eine Concha ist eine Muschel. Eine Oreja ist ein Ohr. Ein Bolillo ist der Knochen. Die Pan-dulce-Theke in der Panadería an der Ecke bietet fünf verschiedene Teige und zwanzig verschiedene Namen – und die Namen sind das ganze Gespräch.
Vorgestellte mexikanische Brotrezepte
- Pan de muerto, die ganzjährige Version — Don Rafael Ortiz · Mexiko-Stadt · Don Rafael: Ein Feiertagsbrot, das man im März machen kann. Das Orangenblütenwasser ist nicht optional.
- Concha, die Muschelbrötchen — Iris · Mexiko-Stadt · Ein weiches Milchbrotbrötchen unter einer knusprigen Keks-Schale. Spiralig mit einem Kamm eingeschnitten.
- Bolillo, das mexikanische Baguette — Iris · Mexiko-Stadt · Ein kleines französisch inspiriertes Brot mit harter Kruste. Die Basis der Torta.
- Telera, das Drei-Streifen-Brötchen — Iris · Puebla · Ein flaches ovales Brötchen mit zwei parallelen Rillen. Das Brot für Cemita-Sandwiches.
- Rosca de reyes, der Königsring — Iris · Mexiko-Stadt · Ein festliches Ringbrot für den 6. Januar, kandierte Früchte oben, eine kleine Figur darin.
- Mais-Tortillas aus Masa Harina — Iris · Oaxaca · Masa, Wasser, Salz, heiße Platte. Das Aufblähen ist der Test, ob die Feuchtigkeit stimmt.
- Mehl-Tortillas, Sonoran — Iris · Sonora · Schmalz, Mehl, heißes Wasser. Der Sonoran-Stil ist groß und durchscheinend. Sonoran-Tortillas sind Straßen, keine Untersetzer.
- Oreja, das Ohr-Gebäck — Iris · Mexiko-Stadt · Mexikanisches Palmiers – zuckerlaminierte Blätterteigohren.
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