Mexikanische Dessert-Gebäcke
Don Rafael schreibt über mexikanische Backtraditionen als lebendige Dinge – keine Museumsstücke, keine Touristenattraktionen, sondern Dinge, die Menschen in ihren Küchen für echte Anlässe backen. Das Pan de Muerto im März ist genauso ernst gemeint wie das im November.
Vorgestellte mexikanische Dessert-Gebäck-Rezepte
- Tag der Toten Brot, die ganzjährige Version — Don Rafael Ortiz · Mexiko-Stadt · Don Rafael: ein Brot, das einen Feiertag in seinen Händen hält. Orangenblütenwasser und die Runde der Knochen darauf.
- Pan de muerto, klassisches Novemberbrot — Don Rafael Ortiz · Mexiko-Stadt · Don Rafael über die Knochen, die Kuppel, den Zucker. Das Novemberbrot in seiner ursprünglichen Form.
- Capirotada, Fasten-Brotpudding — Iris · Jalisco · Altes Brot, Piloncillo-Sirup, Käse, Rosinen, Erdnüsse. Die fünf Elemente der Fastenzeit.
- Flan napolitano, dicht und hoch — Iris · Mexiko-Stadt · Frischkäse im Pudding. Karamell bis zu einem tiefen Bernstein, bevor die Milch hineinkommt.
- Arroz con leche, im Ofen fertiggestellt — Iris · Oaxaca · Langsamer Reis in Milch und Zimt, im Ofen fertiggestellt, um die Oberfläche zu bräunen.
- Jericalla, Guadalajaras verbrannter Pudding — Iris · Guadalajara · Ein Milchpudding mit Zimt, bis die Oberfläche verkohlt. Jalisco-Standard.
- Crema de mamey, gebacken — Iris · Veracruz · Mamey-Frucht in einem gebackenen Pudding. Tropisch und ruhig. Kalt gegessen.
- Budín de pan, mexikanischer Brotpudding — Iris · Mexiko-Stadt · Altes Bolillo, Dulce de Leche, Rosinen, Zimt. Sonntagabend-Lösung.
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