Indisches Brot
Indisches Brot ist regional, bevor es etwas anderes ist. Ein Naan aus einem Tandoor in Punjab. Ein Bhakri aus Gujarat über einer trockenen Pfanne. Ein aufgeblasenes Phulka über offener Flamme. Das Brot trägt die Mahlzeit – und die Mahlzeit braucht das Brot, um sie zu tragen.
Vorgestellte indische Brotrezepte
- Naan, die Heimversion des Tandoors — Iris · Amritsar · Ein mit Joghurt gesäuerter Teig auf einen 700-Grad-Ofenstein geschlagen. Die Leopardenflecken sind der Test.
- Phulka, über der Flamme aufgeblasen — Iris · Delhi · Ein Vollkornrund, auf einem Tava gekocht, dann über offener Flamme aufgeblasen.
- Aloo Paratha, mit Kartoffeln gefüllt — Iris · Punjab · Ein Vollkornteig, um eine gewürzte Kartoffelmischung gerollt, in Ghee gebraten.
- Mooli Paratha, mit Rettich gefüllt — Iris · Punjab · Geriebener Daikon, Salz, Gewürze, in ein Paratha gefaltet. Gegessen mit Joghurt und eingelegtem Gemüse.
- Bhatura, frittiertes Brot — Iris · Punjab · Ein Maida-Teig, frittiert, bis er sich wie ein Ballon aufbläht. Gegessen mit Chana.
- Kulcha, Amritsari-Stil — Iris · Amritsar · Ein Maida-Fladenbrot, gebacken im Tandoor. Gefüllt oder pur – beides ist richtig.
- Thepla, Gujarati Methi-Fladenbrot — Iris · Ahmedabad · Bockshornkleeblätter in einem Kichererbsen-Weizen-Teig. Hält sich gut – ein Brot für unterwegs.
- Roomali Roti, das Taschentuchbrot — Iris · Lucknow · Ein Maida- und Weizen-Teig, hauchdünn ausgerollt und auf einen umgedrehten heißen Wok geworfen.
Indisch backen — andere Kategorien
Indisch in der Ausgabe
- Indischer Küchenknotenpunkt – alle sechs Spuren
- Indisch kochen
- Indisch backen
- Indisch trinken
- Indisch konservieren
- Indisch dekorieren
- Indisch anbauen