Deutsches Brot
Eine bayerische Brezel ist eine technische Entscheidung. Der Knoten, die Lauge, das grobe Salz – nichts davon ist Dekoration. Ein deutsches Bäckereiregal ist eine Bundesangelegenheit und gleichzeitig eine regionale.
Vorgestellte deutsche Brotrezepte
- Das Land, in einer einzigen Brezel — Hans Müller · München · Hans über den Test, den die Brezel besteht – und den Test, den sie nicht besteht, wenn man die Lauge weglässt.
- Warum Brezeln genau so geknotet werden — Hans Müller · München · Hans: Der Knoten ist eine Entscheidung zur Wärmeverteilung. (Das ist nicht optional.)
- Roggenbrot, dunkler Roggen-Sauerteig — Iris · Bayern · Dicht, sauer, dünn schneidbar. Das Brot, auf dem der Käse liegt.
- Pumpernickel, vierundzwanzig Stunden bei niedriger Hitze — Iris · Westfalen · Ein Vollkornbrot, das einen ganzen Tag bei niedriger Hitze gebacken wird. Fast schwarz, leicht süßlich.
- Brötchen, das Morgenbrötchen — Iris · Berlin · Ein knuspriges Weißbrotbrötchen, aufgeschnitten, gebuttert, im Stehen vor einem offenen Küchenfenster gegessen.
- Laugengebäck, die Laugenteil-Familie — Iris · Bayern · Brezelstangen, Laugenbrötchen, Laugenhörnchen. Gleiche Lauge, andere Formen.
- Vollkornbrot, der Vollkornblock — Iris · Hamburg · Ein langes, dichtes Kastenbrot, komplett Vollkorn, Scheiben so groß wie Postkarten.
- Christstollen, sächsisches Weihnachtsbrot — Iris · Dresden · Ein Hefebrot mit viel Butter, voller Früchte. Mit Puderzucker bestäubt. Vier Wochen haltbar.
- Schwarzbrot, das Berliner Schwarzbrot — Iris · Berlin · Ein im Kasten gebackenes Roggenbrot, das in der Roggenfamilie mit allem, was dünn belegt ist, lebt.
- Bauernbrot, das Brot des Bauern — Iris · Franken · Ein rundes Mischkorn-Landbrot. Das Brot, das ein Bäcker dir mit einem Nicken in die Tasche legte.
Deutsch backen — andere Kategorien
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