Italienisches Gebäck
Eine Sfogliatella hat hundert Rillen. Ein Cannolo wird in Schmalz frittiert und nach Bestellung gefüllt. Italienisches Gebäck ist regional, bevor es etwas anderes ist — eine sizilianische Pasticceria hat nichts mit einer toskanischen gemeinsam, außer dem Espresso.
Empfohlene italienische Gebäckrezepte
- Cannoli siciliani, nach Bestellung frittiert — Rosalia Greco · Palermo · Rosalia: im letzten Moment gefüllt. Ein gefüllter Cannolo, der wartet, ist ein trauriger Cannolo.
- Sfogliatella riccia, die hundert Rillen — Iris · Neapel · Teig hauchdünn ausgerollt und zu einem Horn gerollt. Ein Morgen in der Bäckerei.
- Sfogliatella frolla, der weiche Cousin — Iris · Neapel · Ein Mürbeteig um die gleiche Grieß-Ricotta-Füllung. Halb so viel Arbeit, fast die gleiche Würde.
- Bombolone, toskanischer gefüllter Krapfen — Iris · Florenz · Ein toskanischer Krapfen gefüllt mit Crema. Morgens um acht Uhr im Stehen an der Bar gegessen.
- Maritozzo con la panna — Iris · Rom · Ein süßes Brötchen, aufgeschnitten und mit kalter Schlagsahne gefüllt. Eine römische Busfahrt.
- Cassatelle, sizilianische frittierte Halbmonde — Rosalia Greco · Trapani · Ricotta, Zimt, Schokolade, in Olivenöl frittiert. Die Version aus Trapani.
- Bignè di San Giuseppe — Iris · Rom · Brandteig frittiert, dann aufgeschnitten und gefüllt. Traditionell nur am 19. März gegessen.
- Crostata di marmellata, der Hauskuchen — Iris · Toskana · Ein Mürbeteigboden, eine Marmelade, ein Gittermuster. Der Kuchen, den jede Nonna machen kann.
Italienisch backen — andere Kategorien
Italienisch in der Ausgabe
- Italienischer Küchen-Hub — alle sechs Bereiche
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