Pastelería Francesa
Veintisiete capas en un croissant, tres días de la harina al pliegue para hornear. La lógica de la laminación precede a la mantequilla. Saber qué sale mal es parte de saber qué hacer.
Recetas destacadas de pastelería francesa
- El croissant tarda tres días. Aquí te explicamos por qué. — Gabriel Moreau · París · Gabriel: tres días. Veintisiete capas. Cada pliegue tiene una razón.
- Pâte feuilletée, el país en veintisiete capas — Gabriel Moreau · París · Gabriel sobre la arquitectura. Mantequilla fría. Masa fría. Esquinas cuadradas.
- Pain au chocolat, dos barritas — Iris · París · La misma masa que el croissant. Pliegue diferente. Dos barritas oscuras dentro.
- Kouign-amann, pastel bretón de mantequilla — Iris · Douarnenez, Bretaña · Azúcar laminado en la mantequilla. El caramelo se forma en el borde.
- Tarte aux pommes, glaseada y fina — Iris · Normandía · Una tarta plana. Manzanas abanicadas. Glaseado de albaricoque y no una manzana de más.
- Pâte à choux, la masa básica — Iris · París · Una masa, cuatro postres. Éclairs, profiteroles, gougères, Paris-Brest.
- Paris-Brest, crema de praliné — Iris · París · Una rueda para la carrera de bicicletas. El praliné es el único relleno que lo merece.
- Galette des rois, frangipane — Iris · París · Hojaldre, crema de almendras, un haba escondida. Comer en enero.
- Tarte Tatin, por accidente — Iris · Lamotte-Beuvron · Caramelizar primero. Masa encima. Voltear una vez. No mirar atrás.
- Mille-feuille, clásico — Iris · París · Tres capas de hojaldre, dos de crema pastelera. El tenedor es un problema.
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