Pan Francés
Una baguette tiene cuatro ingredientes y mil modos de fallo. El pain de campagne es más antiguo que el país. La panadería de la esquina es un servicio público — y el pan que horneas en casa está más cerca de él de lo que crees.
Recetas destacadas de pan francés
- Baguette de tradition, según el libro — Iris · París · Cuatro ingredientes. La miga te dice lo que hiciste mal.
- Pain de campagne, pan de campo — Iris · Auvergne · Una boule de 70% de hidratación. Masa madre vieja. Paciencia como ingrediente.
- Pain au levain, el pan lento — Iris · Lyon · Sin levadura comercial. El tiempo es el único leudante.
- Fougasse con aceitunas, provenzal — Iris · Aix-en-Provence · Un pan plano con forma de hoja. Desgárralo. No lo cortes.
- Brioche feuilletée, hojaldrada — Iris · París · Una brioche que se cree croissant. Ambas tienen razón.
- Pain de mie, el pan de sándwich francés — Iris · París · Un molde Pullman, leche, mantequilla. La miga es lo más importante.
- Épi de blé, el pan en espiga — Iris · Burdeos · Una baguette cortada en espigas. Decorativa hasta que la pruebas.
- Fouace aveyronnaise, flor de naranjo — Iris · Aveyron · Un pan en anillo regional, perfumado, casi olvidado fuera de su valle.
- Pain aux noix, pan de nueces — Iris · Périgord · Nueces tostadas incorporadas en frío. Sírvelo con el plato de queso.
- Tourte auvergnate, pan de campo de centeno — Iris · Auvergne · Centeno, agua, sal, masa madre. Las montañas en un pan.
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