Pan Japonés
El pan japonés es pan europeo que cruzó un océano y regresó como algo diferente: más suave, más dulce, hecho con tangzhong, cortado más grueso que el pan de origen. La técnica es precisa. El resultado parece sin esfuerzo.
Recetas destacadas de pan japonés
- Shokupan, el pan de leche — Iris · Tokio · Tangzhong, mantequilla blanda, un molde cerrado. Cortar grueso. Dos centímetros como mínimo.
- Melon pan, el rollo con cobertura de galleta — Iris · Tokio · Un rollo dulce bajo una fina capa de galleta. Las grietas se forman al hornearse. No contiene melón.
- Anpan, rollo de frijol dulce — Iris · Tokio · Un rollo suave de pan de leche relleno de pasta de frijol rojo endulzada. La pastelería de la era Meiji.
- Kare pan, pan de curry frito — Iris · Osaka · El curry de ayer sellado en una masa de pan de leche, empanado, frito hasta obtener un dorado oscuro.
- Rollos de pan de leche de Hokkaido — Iris · Hokkaido · Rollos desprendibles de masa de pan de leche. Cepillados con leche antes de hornear.
- Shio pan, rollos de mantequilla salada — Iris · Ehime · Un pequeño rollo con mantequilla fría enrollada en su interior. Sal gruesa por encima. Se come el día que se hornea.
- Cream pan, relleno de crema pastelera — Iris · Tokio · Un panecillo de pan de leche con forma de hoja relleno de crema pastelera de vainilla. Un básico de la era Showa.
- Nikuman, panecillo de cerdo al vapor — Iris · Yokohama · Un panecillo de harina de trigo cocido al vapor durante doce minutos alrededor de un relleno de cerdo agridulce.
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