Pan Indio
El pan indio es regional antes que nada. Un naan de un tandoor en Punjab. Una bhakri de Gujarat en una sartén seca. Un phulka inflado sobre una llama abierta. El pan lleva la comida, y la comida necesita el pan para ser llevada.
Recetas destacadas de pan indio
- Naan, la versión casera del tandoor — Iris · Amritsar · Una masa de yogur con levadura golpeada sobre una piedra de horno a 700 grados. Las manchas de leopardo son la prueba.
- Phulka, inflado sobre llama — Iris · Delhi · Un círculo de trigo integral cocido en una tava, luego sostenido sobre una llama abierta para que se infle.
- Aloo paratha, relleno de patata — Iris · Punjab · Una masa de trigo integral enrollada alrededor de una mezcla de patata especiada, cocinada en ghee.
- Mooli paratha, relleno de rábano — Iris · Punjab · Daikon rallado, sal, especias, doblado en un paratha. Se come con yogur y encurtido.
- Bhatura, pan frito — Iris · Punjab · Una masa a base de maida frita hasta que se infla como un globo. Se come con chana.
- Kulcha, estilo Amritsari — Iris · Amritsar · Un pan plano de maida horneado en un tandoor. Relleno o simple, ambos son correctos.
- Thepla, pan plano de fenogreco gujarati — Iris · Ahmedabad · Hojas de fenogreco en una masa de garbanzos y trigo. Viaja bien, un pan para viajes por carretera.
- Roomali roti, el pan pañuelo — Iris · Lucknow · Una masa de maida y trigo enrollada finamente como papel y lanzada sobre un wok caliente invertido.
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