Pan de Oriente Medio
El pan es lo primero que se pone en la mesa. Khobz, lavash, ka’ak — la hogaza es más antigua que la cubertería. No se come nada más hasta que el pan se rompe y se comparte.
Recetas destacadas de pan de Oriente Medio
- Pita, el bolsillo perfecto — Iris · Beirut · Un horno caliente, una piedra, dos minutos de vapor. El bolsillo se forma o no se forma.
- Khobz arabi, pan plano cotidiano — Iris · Damasco · Trigo, agua, sal, levadura. El pan que se come tres veces al día de un extremo a otro de la región.
- Manakish za’atar, pan plano de desayuno — Iris · Beirut · Masa tipo pita cubierta con za’atar y aceite de oliva. Desayuno en cada esquina de Líbano.
- Fatayer, triángulo de espinacas — Iris · Damasco · Una masa doblada en triángulo con espinacas, limón y zumaque. Tamaño de fiambrera escolar.
- Ka’ak al-Quds, pan de sésamo de Jerusalén — Iris · Jerusalén · Un pan largo ovalado con forma de asa, cubierto de sésamo, vendido por vendedores con za’atar en papel de aluminio.
- Lavash, el pan plano fino — Iris · Ereván · Un pan plano fino como el papel horneado contra la pared de un tonir. Doblado para el kebab.
- Pan Taboon, pan plano de suelo de horno — Iris · Hebrón · Un pan plano más grueso horneado sobre piedras calientes. Lleva una huella hundida en la parte inferior.
- Barbari, pan plano persa acanalado — Iris · Teherán · Un pan plano largo, acanalado y cubierto de sésamo. Se come roto, con queso feta y nueces en el desayuno.
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