Pastel de Oriente Medio
Un pastel de sémola bañado en almíbar de agua de rosas. Un bizcocho de yogur y pistacho para el café de la tarde. Un pastel de bodas de siete capas con dátiles y miel. El pastel es la puntuación al final de la mesa, no la pieza central.
Recetas destacadas de pastel de Oriente Medio
- Basbousa, sémola bañada en almíbar — Iris · El Cairo · Sémola, yogur, azúcar — horneado, cortado en diamantes, bañado en caliente.
- Namoura, la sémola libanesa — Iris · Beirut · De la misma familia que la basbousa. Una almendra blanqueada presionada en el centro de cada cuadrado.
- Pastel de dátiles, pegajoso y caliente — Iris · Damasco · Dátiles Medjool triturados en la masa. Salsa de caramelo vertida caliente en la mesa.
- Pastel de yogur y pistacho — Iris · Alepo · Pistacho molido, yogur espeso, almíbar de limón. Se mantiene húmedo durante días.
- Pastel de Mahlab, perfumado con hueso de cereza — Iris · Damasco · El mahlab y la almáciga le dan un ligero perfume a huerto y resina. Más antiguo que los libros de recetas.
- Sfouf, sémola de color amarillo cúrcuma — Iris · Beirut · Cúrcuma, sémola, anís. El pastel que comen los niños después de la escuela. Vegano por tradición.
- Pastel persa de amor, almendra y rosa — Iris · Teherán · Harina de almendras, rosa, cardamomo, un glaseado de granada.
- Pastel de azahar y sémola — Iris · Túnez · Agua de azahar en el almíbar. Cortado en diamantes. Se come en celebraciones.
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