Galletas de Oriente Medio
Un molde de ma’amoul más antiguo que la cocina. Un anillo de sésamo que se come con café de cardamomo. Una galleta de sémola que se desmorona como arena en los labios. La galleta es generosa antes de ser cualquier otra cosa.
Recetas destacadas de galletas de Oriente Medio
- Ma’amoul, relleno de nuez — Iris · Damasco · Galleta de sémola prensada alrededor de nuez. El molde da el patrón de boda.
- Ma’amoul, pistacho — Iris · Alepo · Misma masa, pistacho dentro, un molde diferente. Estándar de la mañana de Eid.
- Graybeh, galleta que se derrite en la boca — Iris · Beirut · Tres ingredientes: mantequilla clarificada, azúcar, harina. Prensada con la huella del pulgar.
- Ka’ak asfar, anillo de sésamo y anís — Iris · Trípoli · Una masa teñida de cúrcuma enrollada en anillos, cubierta de sésamo, horneada dos veces para que quede crujiente.
- Barazek, disco de pistacho y sésamo — Iris · Damasco · Sésamo por un lado, pistacho por el otro. Crujiente en el borde, masticable en el centro.
- Kombe, sémola y almendra — Iris · Antakya · Una galleta de sémola del sur de Turquía con almendra. Mahlab en la masa.
- Dedos de novia, hojaldre enrollado — Iris · Beirut · Hojaldre enrollado con nuez y azúcar. Cortado en dedos, almibarado en caliente.
- Naan-e-nokhodchi, trébol de harina de garbanzo — Iris · Teherán · Una galleta de harina de garbanzo cortada en forma de trébol con agua de rosas. Hora del té, en todas las casas.
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