Galletas Francesas
En Francia, una galleta es un petit four sec — una cosita seca hecha con atención. La mantequilla es europea, la técnica es más antigua que la cocina y el resultado es la mitad del tamaño de una galleta americana y el doble de precisión.
Recetas destacadas de galletas francesas
- El macaron parisino — Iris · París · Merengue italiano, harina de almendras, el pie o ningún macaron. Añejado 24 horas.
- Sablé bretón, mantequilla salada — Iris · Bretaña · Galletas de mantequilla salada lo suficientemente gruesas como para mantenerse en pie. Doradas hasta el borde.
- Sablés diamant, enrollados en azúcar — Iris · París · Un tronco de masa enrollado en azúcar gruesa. Cortar en frío. Hornear hasta que esté pálido dorado.
- Tuiles aux amandes, galletas de encaje — Iris · París · Calientes del horno, drapadas sobre un rodillo. La curva se fija en segundos.
- Palets bretons, el disco denso — Iris · Bretaña · Mantequilla, yema de huevo, sal. Un disco corto y denso que se come con sidra.
- Langues de chat, lenguas de gato — Iris · París · Delgadas, crujientes, casi translúcidas. Servidas con mousse de chocolate.
- Cigarettes russes, tuiles enrolladas — Iris · París · Masa de tuile enrollada alrededor de un pasador de madera antes de que se endurezca.
- Palmiers, hojaldre prensado con azúcar — Iris · París · Hojaldre laminado con azúcar doblado en forma de hoja de palma.
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