Galletas Italianas
En Italia, un biscotto es algo horneado dos veces. Los amaretti están hinchados y agrietados. Las pizzelle se prensan con una plancha más antigua que la cocina. La bandeja de galletas italiana en una boda es una discusión regional en siete formas.
Recetas destacadas de galletas italianas
- Biscotti di Prato, horneado dos veces — Iris · Prato · Almendras, huevos, azúcar, harina. El biscotto original. Vin Santo al lado.
- Amaretti di Saronno, amaretti blandos — Iris · Saronno · Almendra amarga, claras de huevo, azúcar. Parte superior agrietada, centro masticable.
- Amaretti croccanti, la versión crujiente — Iris · Piamonte · La misma idea, más seco. Va con Moscato. Se conserva un mes en una lata.
- Pizzelle, la galleta prensada en hierro — Iris · Abruzzo · Masa de anís prensada en una plancha para gofres caliente. Más antigua que cualquier electrodoméstico de cocina cercano.
- Pignoli, macarons de piñones — Rosalia Greco · Brooklyn, NY · Rosalia: pasta de almendras, claras de huevo, piñones por todas partes. Bandeja de boda siciliana.
- Ricciarelli, almendra toscana blanda — Iris · Siena · Pasta de almendras, azúcar, claras de huevo, azúcar glas por encima. Superficie agrietada.
- Cucidati, galleta siciliana de higo — Rosalia Greco · Palermo · Rosalia: un relleno de higo y nueces enrollado en masa. La galleta de la bandeja navideña en casa.
- Savoiardi, el soletilla — Iris · Piamonte · Espuma de huevo, harina, azúcar. Formado, horneado, bañado. La base del tiramisú.
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