Pan Italiano
Un pan siciliano con sésamo en una panadería de Brooklyn no es un pan inferior. Es uno diferente. El sésamo viaja. La sémola viaja. La discusión sobre qué es real viaja con ellos.
Recetas destacadas de pan italiano
- El siciliano que enseñó a Brooklyn a hacer pan — Rosalia Greco · Brooklyn, NY · Rosalia: el sésamo viaja. La sémola viaja. El pan es el mismo y no es el mismo.
- Pane siciliano, pan de sémola con sésamo — Rosalia Greco · Palermo · Rosalia sobre el pan que su abuela moldeaba los miércoles para la semana.
- Sfincione, pan callejero de Palermo — Rosalia Greco · Palermo · Un pan plano grueso y aceitoso con migas por encima. Se come de pie.
- Focaccia genovese, con hoyuelos de aceite — Iris · Génova · Aceite de oliva, agua salada en los hoyuelos, las yemas de los dedos crearon los pozos.
- Pane toscano, el pan toscano sin sal — Iris · Toscana · Sin sal. La sal estaba en la comida. El pan era para mojar.
- Ciabatta, el pan zapatilla — Iris · Véneto · Masa húmeda, manos suaves, agujeros grandes e irregulares. Más nuevo de lo que parece.
- Pane pugliese, sémola de trigo duro — Iris · Altamura, Puglia · Un pan protegido de Altamura. Corteza lo suficientemente oscura como para agrietarse sola.
- Piadina romagnola, la redonda plana — Iris · Emilia-Romaña · Harina, manteca, sal, agua. Treinta segundos por lado. El sándwich de Romaña comienza aquí.
- Pane carasau, música de papel sarda — Iris · Cerdeña · Láminas horneadas dos veces, finas como el papel. Hechas por pastores durante semanas.
- Grissini torinesi, los palitos de pan largos — Iris · Turín · Estirados a mano hasta la longitud de la mesa. El palito de pan italiano original.
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