Pan Mexicano
El pan mexicano lleva el nombre de su forma. Una concha es una concha. Una oreja es una oreja. Un bolillo es el hueso. El mostrador de pan dulce en la panadería de la esquina tiene cinco masas diferentes y veinte nombres diferentes, y los nombres son toda la conversación.
Recetas destacadas de pan mexicano
- Pan de muerto, la versión para todo el año — Don Rafael Ortiz · Ciudad de México · Don Rafael: un pan festivo que puedes hacer en marzo. El agua de azahar no es opcional.
- Concha, el pan de concha — Iris · Ciudad de México · Un panecillo suave de leche bajo una cubierta de galleta crujiente. Cortado en espiral con un peine.
- Bolillo, la baguette mexicana — Iris · Ciudad de México · Un panecillo pequeño de influencia francesa con corteza dura. La base de la torta.
- Telera, pan de tres tiras — Iris · Puebla · Un panecillo ovalado plano con dos ranuras paralelas. El pan para los sándwiches de cemita.
- Rosca de reyes, el anillo de los reyes — Iris · Ciudad de México · Un pan festivo en forma de anillo para el 6 de enero, fruta confitada encima, una pequeña figura dentro.
- Tortillas de maíz de masa harina — Iris · Oaxaca · Masa, agua, sal, comal caliente. El inflado es la prueba de si la humedad es la correcta.
- Tortillas de harina, estilo sonorense — Iris · Sonora · Manteca, harina, agua caliente. El estilo sonorense es grande y translúcido. Las tortillas sonorenses son caminos, no posavasos.
- Oreja, el hojaldre de oreja — Iris · Ciudad de México · Palmier mexicano — hojaldre laminado con azúcar enrollado en forma de orejas.
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