Pan Americano
Una masa madre iniciada en San Francisco en la década de 1840. Un pan de molde que cortas para un sándwich de tomate. Una bandeja de pan de maíz en una sartén negra. El pan americano es regional antes que nada, y las regiones todavía están discutiendo.
Recetas destacadas de pan americano
- Masa madre de San Francisco, pan de campo — Iris · San Francisco, CA · Una masa madre más antigua que la mayoría de las cocinas del país. La niebla hace el trabajo.
- Pan de molde para sándwich, cuadrado — Iris · Cleveland, OH · Una tapa en el molde. Una miga cuadrada. El pan que usa el restaurante para el BLT.
- Centeno de deli, con alcaravea y semillas — Iris · New York, NY · Un pan de harina de centeno con corteza dura, alcaravea, pastrami del día siguiente esperando.
- Rollos Parker House, doblados con mantequilla — Iris · Boston, MA · Masa levada doblada sobre sí misma con una brocha de mantequilla. Un clásico navideño.
- Bagel de Nueva York, hervido y luego horneado — Iris · New York, NY · Una masa de alto gluten, un baño de agua con malta, una piedra caliente. Cómelo el día que lo horneas.
- Pan frito Navajo — Iris · Window Rock, AZ · Un pan plano frito en manteca. Una historia que no siempre es cómoda.
- Masa madre de amistad Amish — Iris · Lancaster, PA · Una masa madre que se pasa de cocina en cocina durante diez días. El pan es dulce, el gesto es el punto.
- Pan Anadama, con harina de maíz y melaza — Iris · New England · Harina de maíz, melaza, una historia sobre la esposa perezosa de un pescador. El pan es mejor que la historia.
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