Pan Alemán
Un pretzel bávaro es una decisión de ingeniería. El nudo, la lejía, la sal gruesa — nada de eso es decoración. Un estante de panadería alemán es un asunto federal y, al mismo tiempo, regional.
Recetas destacadas de pan alemán
- El país, en un solo pretzel — Hans Müller · Múnich · Hans sobre la prueba que pasa el pretzel — y la prueba que falla cuando omites la lejía.
- Por qué los pretzels se anudan, exactamente — Hans Müller · Múnich · Hans: el nudo es una decisión de distribución del calor. (Esto no es opcional.)
- Roggenbrot, masa madre de centeno oscuro — Iris · Baviera · Denso, ácido, se puede cortar fino. El pan sobre el que va el queso.
- Pumpernickel, veinticuatro horas a fuego lento — Iris · Westfalia · Un pan de centeno integral horneado a baja temperatura durante un día completo. Casi negro, ligeramente dulce.
- Brötchen, el panecillo de la mañana — Iris · Berlín · Un panecillo blanco crujiente, abierto, untado con mantequilla, comido de pie frente a una ventana abierta de la cocina.
- Laugengebäck, la familia del baño de lejía — Iris · Baviera · Palitos de pretzel, panecillos de lejía, croissants de lejía. Mismo baño, diferentes formas.
- Vollkornbrot, bloque de grano integral — Iris · Hamburgo · Un pan largo y denso en molde, todo grano integral, rebanadas del tamaño de una postal.
- Christstollen, pan de Navidad sajón — Iris · Dresde · Un pan levado, cargado de mantequilla y frutas. Cubierto de azúcar glas. Se conserva cuatro semanas.
- Schwarzbrot, el pan negro de Berlín — Iris · Berlín · Un pan de centeno horneado en molde que pertenece a la familia del centeno, con todo cortado finamente por encima.
- Bauernbrot, el pan del granjero — Iris · Franconia · Un pan redondo de grano mixto de campo. El tipo que un panadero te metió en la bolsa con un asentimiento.
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