Pastelería Italiana
Una sfogliatella tiene cien pliegues. Un cannolo se fríe en manteca y se rellena al momento. La pastelería italiana es regional antes que nada: una pastelería siciliana no tiene nada en común con una toscana, excepto el espresso.
Recetas destacadas de pastelería italiana
- Cannoli siciliani, fritos al momento — Rosalia Greco · Palermo · Rosalia: rellenos en el último segundo. Un cannolo relleno esperando es un cannolo triste.
- Sfogliatella riccia, los cien pliegues — Iris · Nápoles · Masa estirada papel fino y enrollada en forma de cuerno. Una mañana en la panadería.
- Sfogliatella frolla, la prima suave — Iris · Nápoles · Una masa quebrada alrededor del mismo relleno de sémola y ricotta. La mitad del trabajo, casi la dignidad.
- Bombolone, el donut relleno toscano — Iris · Florencia · Un donut toscano relleno de crema. Se come de pie en un bar a las ocho de la mañana.
- Maritozzo con la panna — Iris · Roma · Un bollo dulce cortado y relleno de nata fría. Un viaje en autobús romano.
- Cassatelle, media luna siciliana frita — Rosalia Greco · Trapani · Ricotta, canela, chocolate, frito en aceite de oliva. La versión de Trapani.
- Bignè di San Giuseppe — Iris · Roma · Choux frito, luego cortado y relleno. Tradicionalmente, solo se come el 19 de marzo.
- Crostata di marmellata, la tarta casera — Iris · Toscana · Una masa quebrada, un tarro de mermelada, un enrejado. El pastel que toda nonna sabe hacer.
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