Pastel Francés
Un pastel francés es una pequeña arquitectura. El genovés es una viga. La crema de mantequilla es un muro. El ópera es todo el edificio. Lee la sección antes de encender el horno.
Recetas destacadas de pastel francés
- Pastel Ópera, seis capas — Iris · París · Joconde, sirope de café, crema de mantequilla, ganache. Seis capas, dos sabores, un pastel.
- Genovés, por el principio — Iris · París · Huevos y azúcar calentados y batidos hasta obtener una cinta. La harina se incorpora, nunca se bate.
- Quatre-quarts, cuatro pesos iguales — Iris · Bretaña · Mantequilla, azúcar, huevos, harina — peso igual. El pastel de libra bretón.
- Fraisier, temporada de fresas — Iris · París · Genovés, mousseline, fresas frescas cortadas a la altura del muro. Construido en mayo.
- Gâteau basque, centro de crema pastelera — Iris · Saint-Jean-de-Luz · Dos gruesas capas de sablé que encierran una crema. La cruz vasca en la parte superior.
- Financiers, mantequilla avellanada — Iris · París · Mantequilla avellanada, almendra, claras de huevo. La forma de barra es la original.
- Madeleines, la joroba correcta — Iris · Commercy · Masa fría, horno caliente, la joroba o no madeleine.
- Savarin, empapado en sirope — Iris · París · Un anillo levado empapado en sirope de ron. Más antiguo que el comercio del ron que lo hizo.
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