Pastelaria Francesa
Vinte e sete camadas num croissant, três dias de farinha a dobrar para assar. A lógica da laminação precede a manteiga. Saber o que corre mal faz parte de saber o que fazer.
Receitas de pastelaria francesa em destaque
- O croissant leva três dias. Eis o porquê. — Gabriel Moreau · Paris · Gabriel: três dias. Vinte e sete camadas. Cada dobra tem uma razão.
- Pâte feuilletée, o país em vinte e sete camadas — Gabriel Moreau · Paris · Gabriel sobre a arquitetura. Manteiga fria. Massa fria. Cantos retos.
- Pain au chocolat, duas barras — Iris · Paris · A mesma massa do croissant. Dobra diferente. Duas barras escuras dentro.
- Kouign-amann, bolo de manteiga da Bretanha — Iris · Douarnenez, Bretanha · Açúcar laminado na manteiga. O caramelo acontece na borda.
- Tarte aux pommes, glaceada e fina — Iris · Normandia · Uma torta plana. Maçãs em leque. Glacê de damasco e não uma maçã a mais.
- Pâte à choux, a massa básica — Iris · Paris · Uma massa, quatro sobremesas. Éclairs, profiteroles, gougères, Paris-Brest.
- Paris-Brest, creme de praliné — Iris · Paris · Uma roda para a corrida de bicicleta. O praliné é o único recheio que a merece.
- Galette des rois, frangipane — Iris · Paris · Massa folhada, creme de amêndoa, um feijão escondido. Comer em janeiro.
- Tarte Tatin, por acidente — Iris · Lamotte-Beuvron · Caramelizar primeiro. Massa por cima. Virar uma vez. Não olhar para trás.
- Mille-feuille, clássico — Iris · Paris · Três camadas de massa, duas de creme de pasteleiro. O garfo é um problema.
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