Biscoitos Franceses
Na França, um biscoito é um petit four sec — uma pequena coisa seca feita com atenção. A manteiga é europeia, a técnica é mais antiga que a cozinha e o resultado é metade do tamanho de um biscoito americano e o dobro da precisão.
Receitas de biscoitos franceses em destaque
- O Macaron Parisiense — Iris · Paris · Merengue italiano, farinha de amêndoa, o pé ou nenhum macaron. Envelhecido por 24 horas.
- Sablé bretão, manteiga salgada — Iris · Bretanha · Biscoitos de manteiga salgada grossos o suficiente para se sustentar. Queimados até a borda.
- Sablés diamant, enrolados em açúcar — Iris · Paris · Um rolo de massa enrolado em açúcar grosso. Fatiar frio. Assar até dourar pálido.
- Tuiles aux amandes, biscoitos de renda — Iris · Paris · Quente do forno, drapeado sobre um rolo. A curva se firma em segundos.
- Palets bretons, o disco denso — Iris · Bretanha · Manteiga, gema de ovo, sal. Um disco curto e denso que você come com cidra.
- Langues de chat, línguas de gato — Iris · Paris · Fino, crocante, quase translúcido. Servido com mousse de chocolate.
- Cigarettes russes, tuiles enroladas — Iris · Paris · Massa de tuile enrolada em um pino de madeira antes de firmar.
- Palmiers, folhado prensado em açúcar — Iris · Paris · Massa folhada laminada em açúcar dobrada em forma de folha de palmeira.
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