Biscoitos do Oriente Médio
Um molde de ma’amoul mais antigo que a cozinha. Um anel de gergelim que você come com café com cardamomo. Um biscoito de semolina que esfarela como areia nos lábios. O biscoito é generoso antes de ser qualquer outra coisa.
Receitas em destaque de biscoitos do Oriente Médio
- Ma’amoul, recheado com nozes — Iris · Damasco · Biscoito de semolina prensado com nozes. O molde dá o padrão de casamento.
- Ma’amoul, pistache — Iris · Alepo · Mesma massa, pistache por dentro, um molde diferente. Padrão da manhã de Eid.
- Graybeh, biscoito que derrete na boca — Iris · Beirute · Três ingredientes — manteiga clarificada, açúcar, farinha. Prensado com a ponta do dedo.
- Ka’ak asfar, anel de gergelim com anis — Iris · Trípoli · Uma massa tingida de açafrão enrolada em anéis, coberta com gergelim, assada duas vezes para ficar crocante.
- Barazek, disco de gergelim com pistache — Iris · Damasco · Gergelim de um lado, pistache do outro. Crocante na borda, macio no centro.
- Kombe, semolina com amêndoa — Iris · Antakya · Um biscoito de semolina do sul da Turquia com amêndoa. Mahlab na massa.
- Dedos de noiva, dedo de filo — Iris · Beirute · Massa filo enrolada em nozes e açúcar. Cortada em dedos, regada com calda quente.
- Naan-e-nokhodchi, trevo de farinha de grão de bico — Iris · Teerã · Um biscoito de farinha de grão de bico em formato de trevo com água de rosas. Para o chá, em todas as casas.
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