Pão do Oriente Médio
O pão é a primeira coisa na mesa. Khobz, lavash, ka’ak — o pão é mais antigo que os talheres. Nada mais é comido até que o pão seja rasgado e compartilhado.
Receitas em destaque de pão do Oriente Médio
- Pita, o bolso perfeito — Iris · Beirute · Um forno quente, uma pedra, dois minutos de vapor. O bolso se forma ou não.
- Khobz arabi, pão achatado do dia a dia — Iris · Damasco · Trigo, água, sal, fermento. O pão consumido três vezes ao dia de uma ponta à outra da região.
- Manakish za’atar, pão achatado de café da manhã — Iris · Beirute · Massa tipo pita coberta com za’atar e azeite. Café da manhã em todas as esquinas do Líbano.
- Fatayer, triângulo de espinafre — Iris · Damasco · Uma massa dobrada em triângulo com espinafre, limão, sumagre. Tamanho de lancheira escolar.
- Ka’ak al-Quds, pão de gergelim de Jerusalém — Iris · Jerusalém · Um pão longo oval em forma de alça de bolsa, coberto com gergelim, vendido por vendedores com za’atar em papel alumínio.
- Lavash, o pão fino em folha — Iris · Erevan · Um pão achatado fino como papel assado na parede de um tonir. Dobrado para kebab.
- Pão Taboon, pão achatado de chão de forno — Iris · Hebron · Um pão achatado mais grosso assado sobre pedras quentes. Carrega uma marca de covinha na parte inferior.
- Barbari, pão achatado persa com nervuras — Iris · Teerã · Um pão achatado longo, com nervuras e coberto com gergelim. Comido rasgado, com queijo feta e nozes no café da manhã.
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