Pão Alemão
Um pretzel bávaro é uma decisão de engenharia. O nó, a soda cáustica, o sal grosso — nada disso é decoração. Uma prateleira de padaria alemã é um assunto federal e, ao mesmo tempo, regional.
Receitas de pão alemão em destaque
- O país, em um único pretzel — Hans Müller · Munique · Hans sobre o teste que o pretzel passa — e o teste que ele falha quando você pula a soda cáustica.
- Por que os pretzels são exatamente nós — Hans Müller · Munique · Hans: o nó é uma decisão de distribuição de calor. (Isso não é opcional.)
- Roggenbrot, fermentação natural de centeio escuro — Iris · Baviera · Denso, azedo, fatiável finamente. O pão sobre o qual o queijo fica.
- Pumpernickel, vinte e quatro horas em fogo baixo — Iris · Vestfália · Um pão de centeio integral assado em fogo baixo por um dia inteiro. Quase preto, levemente doce.
- Brötchen, o pãozinho da manhã — Iris · Berlim · Um pãozinho branco crocante, cortado, passado na manteiga, comido em pé em frente a uma janela aberta da cozinha.
- Laugengebäck, a família do banho de soda cáustica — Iris · Baviera · Palitos de pretzel, pães de soda cáustica, croissants de soda cáustica. Mesmo banho, formas diferentes.
- Vollkornbrot, bloco de grãos integrais — Iris · Hamburgo · Um pão de forma longo e denso, todo de grãos integrais, fatias do tamanho de um cartão postal.
- Christstollen, pão de Natal da Saxônia — Iris · Dresden · Um pão levedado, rico em manteiga, carregado de frutas. Polvilhado com açúcar de confeiteiro. Guardado por quatro semanas.
- Schwarzbrot, o pão preto de Berlim — Iris · Berlim · Um pão de centeio assado em forma que vive na família do centeio com tudo fatiado finamente por cima.
- Bauernbrot, o pão do fazendeiro — Iris · Franconia · Um pão de campo redondo de grãos mistos. O tipo que um padeiro colocou na sua sacola com um aceno.
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