Pão Italiano
Um pão siciliano com gergelim em uma padaria do Brooklyn não é um pão inferior. É um pão diferente. O gergelim viaja. O semolina viaja. A discussão sobre o que é real viaja com eles.
Receitas de pão italiano em destaque
- O siciliano que ensinou o Brooklyn a fazer pão — Rosalia Greco · Brooklyn, NY · Rosalia: o gergelim viaja. O semolina viaja. O pão é o mesmo e não é o mesmo.
- Pane siciliano, pão de semolina com gergelim — Rosalia Greco · Palermo · Rosalia sobre o pão que sua avó moldava às quartas-feiras para a semana.
- Sfincione, pão de rua de Palermo — Rosalia Greco · Palermo · Um pão achatado grosso e oleoso com farinha de rosca por cima. Comido em pé.
- Focaccia genovese, com covinhas de azeite — Iris · Gênova · Azeite, água salgada nas covinhas, as pontas dos dedos fizeram os poços.
- Pane toscano, o pão toscano sem sal — Iris · Toscana · Sem sal. O sal estava na comida. O pão era para molhar.
- Ciabatta, o pão chinelo — Iris · Vêneto · Massa úmida, mãos delicadas, grandes buracos irregulares. Mais novo do que parece.
- Pane pugliese, semolina de trigo durum — Iris · Altamura, Puglia · Um pão protegido de Altamura. Crosta escura o suficiente para rachar sozinha.
- Piadina romagnola, o disco achatado — Iris · Emilia-Romagna · Farinha, banha, sal, água. Trinta segundos de cada lado. O sanduíche da Romagna começa aqui.
- Pane carasau, carta da musica sarda — Iris · Sardenha · Folhas assadas duas vezes, finas como papel. Feitas por pastores por semanas a fio.
- Grissini torinesi, os palitos longos de pão — Iris · Turim · Puxados à mão até o comprimento da mesa. O grissini italiano original.
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