Biscoitos Italianos
Na Itália, um biscotto é algo assado duas vezes. Amaretti são inchados e rachados. Pizzelle são prensados por um ferro mais antigo que a cozinha. A bandeja de biscoitos italianos em um casamento é uma discussão regional em sete formas.
Receitas em destaque de biscoitos italianos
- Biscotti di Prato, assado duas vezes — Iris · Prato · Amêndoas, ovos, açúcar, farinha. O biscotto original. Vin Santo ao lado.
- Amaretti di Saronno, amaretti macios — Iris · Saronno · Amêndoa amarga, claras de ovo, açúcar. Topo rachado, centro macio.
- Amaretti croccanti, a versão crocante — Iris · Piemonte · Mesma ideia, mais seco. Combina com Moscato. Dura um mês em uma lata.
- Pizzelle, o biscoito prensado em ferro — Iris · Abruzzo · Massa de anis prensada em um ferro de waffle quente. Mais antigo que qualquer aparelho de cozinha próximo.
- Pignoli, macarons de pinoli — Rosalia Greco · Brooklyn, NY · Rosalia: pasta de amêndoa, claras de ovo, pinoli em todas as superfícies. Bandeja de casamento siciliana.
- Ricciarelli, amêndoa toscana macia — Iris · Siena · Pasta de amêndoa, açúcar, claras de ovo, açúcar de confeiteiro por cima. Superfície rachada.
- Cucidati, biscoito de figo siciliano — Rosalia Greco · Palermo · Rosalia: um recheio de figo e nozes enrolado em massa. O biscoito da bandeja de Natal em casa.
- Savoiardi, o biscoito champanhe — Iris · Piemonte · Espuma de ovo, farinha, açúcar. Modelado, assado, mergulhado. A base do tiramisù.
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