Pão Indiano
O pão indiano é regional antes de ser qualquer outra coisa. Um naan de um tandoor em Punjab. Um bhakri de Gujarat numa frigideira seca. Um phulka inflado sobre uma chama aberta. O pão carrega a refeição — e a refeição precisa do pão para ser carregada.
Receitas de pão indiano em destaque
- Naan, a versão caseira do tandoor — Iris · Amritsar · Uma massa fermentada com iogurte batida numa pedra de forno a 700 graus. As manchas de leopardo são o teste.
- Phulka, inflado sobre a chama — Iris · Delhi · Um pão integral redondo cozido numa tava, depois levado sobre uma chama aberta para inflar.
- Aloo paratha, recheado com batata — Iris · Punjab · Uma massa integral enrolada em torno de uma mistura de batata temperada, grelhada em ghee.
- Mooli paratha, recheado com rabanete — Iris · Punjab · Daikon ralado, sal, especiarias, dobrado num paratha. Comido com iogurte e picles.
- Bhatura, pão frito — Iris · Punjab · Uma massa à base de maida frita até inflar como um balão. Comido com chana.
- Kulcha, estilo Amritsari — Iris · Amritsar · Um pão achatado de maida assado num tandoor. Recheado ou simples — ambos estão corretos.
- Thepla, pão achatado Gujarati de methi — Iris · Ahmedabad · Folhas de feno-grego numa massa de grão de bico e trigo. Conserva-se bem — um pão para viagem.
- Roomali roti, o pão lenço — Iris · Lucknow · Uma massa de maida e trigo enrolada finamente como papel e jogada num wok quente invertido.
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