Pão Mexicano
Pão mexicano tem o nome de sua forma. Uma concha é uma concha. Uma oreja é uma orelha. Um bolillo é o osso. A vitrine de pães doces na padaria da esquina tem cinco massas diferentes e vinte nomes diferentes — e os nomes são toda a conversa.
Receitas de pão mexicano em destaque
- Pan de muerto, a versão para o ano todo — Don Rafael Ortiz · Cidade do México · Don Rafael: um pão de feriado que você pode fazer em março. A água de flor de laranjeira não é opcional.
- Concha, o pão em forma de concha — Iris · Cidade do México · Um pão macio de leite sob uma casca de biscoito crocante. Cortado em espiral com um pente.
- Bolillo, a baguete mexicana — Iris · Cidade do México · Um pequeno pão de influência francesa com casca dura. A base da torta.
- Telera, pão de três tiras — Iris · Puebla · Um pão oval achatado com duas ranhuras paralelas. O pão para sanduíches cemita.
- Rosca de reyes, o anel dos reis — Iris · Cidade do México · Um pão de feriado em forma de anel para 6 de janeiro, frutas cristalizadas por cima, uma pequena figura dentro.
- Tortillas de milho de masa harina — Iris · Oaxaca · Masa, água, sal, chapa quente. O inchaço é o teste se você acertou a umidade.
- Tortillas de farinha, Sonorenses — Iris · Sonora · Gordura, farinha, água quente. O estilo Sonorense é grande e translúcido. Tortillas Sonorenses são estradas, não porta-copos.
- Oreja, o pastel em forma de orelha — Iris · Cidade do México · Palmier mexicano — massa folhada laminada com açúcar enrolada em forma de orelhas.
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